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 tube ferme par un bout 2 grammes de suc pancréatique frais et normal ; le tout 

 fut exposé au bain-marie, à la température de 35 à 38° cent. Bientôt la graisse du 

 mouton se fluidifia, et agitée avec le suc pancréatique, elle fut transformée en un 

 liquide blanc, semblable à du chyle. 



Exp. IV. — l gramme de graisse de porc (saindoux) l'ut mélangé avec 2gram. 

 de suc pancréatique frais elnormal. En agitant à froid, Pémulsion s'opérait déjà 

 très-visiblementj mais en chauffant au bain-marie de 35 à 38°, l'emulsion fut 

 instantanée, et tout fut transforme en unliquide blanc, crémeux, comme dans les 

 cas précédents. 



Ed laissant les produits des quatre expériences ci-dessus indiqués au 

 bain-marie de 35 à 38° peudanl quinze à dix-huit heures, l'éraulsion dans 

 tous les tubes se maintint parfaitement. Le liquide blanchâtre et crémeux 

 ne changea pas du tout d'apparence, et il n'y eut, par suite du repos du 

 mélange, aucune séparation entre la matière grasse et le liquide pancréati- 

 que. Mais au bout de quelques heures il devint évident que, sous l'influence 

 du suc pancréatique, la graisse n'avait pas été simplement divisée et émul- 

 sionnée, mais qu'elle avait en outre été modifiée chimiquement. En effet, 

 au moment du mélange , la matière grasse neutre et le suc pancréatique 

 alcalin constituaient un liquide blanchâtre à réaction alcaline, tandis que, 

 cinq ou six heures après, le mélange avait acquis une réaction très-nette- 

 ment acide. En examinant ce qui s'était passé, il fut très-facile de constater, 

 à l'aide de moyens ordinaires, que la matière grasse avait été dédoublée en 

 glycérine et en acide gras. Dans le tube où du beurre avait été soumis à 

 l'action du suc pancréatique, l'acide butyrique était reconnaissabie à distance 

 par son odeur caractéristique. 



Des faits qui précèdent, il résulte donc que le suc pancréatique normal 

 possède, la propriété d'éniulsionner instantanément et d'une manière com- 

 plète les matières grasses neutres, et de les dédoubler ensuite en acide gras 

 et en glycérine. 



Le suc pancréatique seul jouit de cette propriété, avons-nous dit, et au- 

 cun autre liquide de l'intestin ou de l'économie n'exerce une semblable 

 action sur les matières grasses neutres. Il est encore très-facile de donner la 

 preuve de cette assertion. 



Exp. I. — Bile. On mélangea dans un tube fermé par un bout, avec 2 gr. 

 de bile de chien fraîche et très-légèrement alcaline, 1 gramme d'huile d'olive. 

 On agita fortement le mélange et on le plaça ensuite au bain-marie à la tempé- 

 rature de 35 à 38° c. Au moment de l'agitation, l'huile se mélangea mécani- 

 quement avec la bile, de manière à former un liquide jaune et opaque; mais. 



