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L'ORIGINE DU SUCRE 



DANS L'ÉCONOMIE ANIMALE; 

 Par le Docteur CLAUDE BERNARD. 



Le sucre est répandu avec profusion dans le règne végétal ; mais il existe 

 aussi dans les animaux. Les végétaux ne peuvent le trouver tout préparé 

 dans la terre, et il est évident qu'ils le forment dans leurs organes. Chez les 

 animaux, en est-il de même ? ou bien le sucre qu'on rencontre dans leur 

 corps est-il fourni exclusivement par les végétaux sucrés et amidonnés qui 

 leur servent d'aliment? Telle est une question importante qui depuis long- 

 temps préoccupe les physiologistes et les chimistes, et que nous allons cher- 

 cher à résoudre expérimentalement. 



Comme aliment, le sucre est une substance neutre qui est consommée 

 par l'homme et les animaux sous des états différents. Les sucres qui habi- 

 tuellement peuvent être introduits dans le tube alimentaire sont : 1° le 

 sucre de canne, ou autrement dit sucre de la première espèce, qui se ren- 

 contre dans la canne à sucre, la betterave, la carotte etc., 2° le sucre de rai- 

 sin, ou sucre de la deuxième espèce, qui existe dans le raisin, les fruits su- 

 crés, etc. La fécule, qui constitue une matière alimentaire très-abondante, 



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