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doit être rapprochée des 6ucres, parce que, par suite des phénomènes di- 

 gestifs, elle se change dans le canal intestinal en sucre de la seconde es- 

 pèce; 3 e le sucre de lait, qui existe dans le lait des animaux, etc. 



Ce n'est point ici le lieu de tracer les caractères distinctifs de ces diffé- 

 rents sucres ni de déterminer quels sont les changements et les transfor- 

 mations qu'ils doivent subir pour devenir aptes aux phénomènes ultérieurs 

 de la nutrition. Je constate seulement que certains alimenis étant suscep- 

 tibles de fournir des quantités considérables de matière sucrée, on a pu les 

 considérer comme la source unique d'où provenait le sucre qu'on rencontre 

 dans le sang ou dans les fluides des animaux. C'est, en effet, à cette expli- 

 cation qu'on s'est arrêté dans les idées actuellement régnantes sur la nu- 

 trition. On admet aujourd'hui que le sucre n'existe dans le sang des ani- 

 maux qu'à la condition que ceux-ci aient préalablement mangé des sub- 

 stances qui en contiennent ou qui soient capables d'en produire. Or,d'une 

 part, les faits chimiques acquis apprennent qu'il n'y a que l'amidon, parmi 

 les aliments, qui puisse se transformer en sucre, et d'autre part, rattachant 

 cette question à cette idée ingénieuse que les animaux ne créent aucun 

 principe immédiat et ne font que détruire ceux qui leur sont fournis par le 

 règne végétal, on s'est cru suffisamment autorisé à refuser de la manière la 

 plus explicite à l'organisme animal la faculté de faire du sucre, et on ne lui 

 a reconnu que la seule faculté de le détruire et de le faire disparaître. Les 

 faits contenus dans ce travail , et dont le détail va suivre , nous mon- 

 treront que la physiologie s'oppose à ce qu'on admette cette manière 

 de voir. 



Première série d'expériences. — On avait observé que, pendant la 

 digestion d'une alimentation sucrée ou amylacée, le sang de l'homme et 

 des animaux contient du sucre, et on s'était appuyé sur ce fait pour en con- 

 clure que le sucre est fourni par les aliments. Le résultat expérimental, pris 

 isolément, est exact ; mais l'expérience est incomplète, et par suite la con- 

 clusion se trouve fautive, comme on va le voir. 



Exp. I. — Sur un lapin vivacc, bien portant et de taille moyenne, ayant mangé 

 du son et des carottes, j'ai encore ingéré dans l'estomac, à l'aide d'une sonde, 

 30 grammes d'amidon délayé dans un quart de litre d'eau bouillante, puis re- 

 froidie. 



Cinq heures après, 16 lapin fot assommé par uh coirp sur la nuque. Aussitôt 

 j'ouvria la poitrine, et Je recueillis environ 30 grammes de sang qui s'écoula en 

 divisant les cavités du cœur. 



AprèB une heure, le sang était bien coagulé. J'examinai alors le sérum limpide 







