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sucre du foie, et on peut dire avec justesse que dans cet organe le miel se 

 trouve à côté du fiel. 



La recherche du sucre dans le saug se fait très-simplement. Lorsque le 

 sang est extrait du cœur eu des vaisseaux, je le laisse coaguler, et prenant 

 dans un tube fermé par un bout une partie du sérum qui s'est séparé, j'y 

 ajoute environ un sixième en volume de tarlrate double de cuivre et de po- 

 tasse ; puis, faisant bouillir le mélange, il s'opère une réduction de sel de 

 cuivre proportionnel à la quantité de sucre contenu dans le sérum. Ce mode 

 d'opérer, très simple et très-rapide, dénote les moindres traces du sucre. 

 Quand oo opère en faisant des expériences comparâmes, on pourrait à la 

 rigueur s'en tenir à ce caractère. Cependant, si l'on désirait avoir plus de 

 sécurité, on ajouterait de la levure de bière au sérum, et on recueillerait 

 le gaz dans un appareil approprié. Si la quantité de sucre dans le sérum 

 n'était pas assez considérable pour donner des produits de fermentation 

 assez nets, on coaguierait une suilisante quantité de sérum par l'alcool, 

 puis on traiterait la dissolution alcoolique iiltrée et concentrée convena- 

 blement. Il est un point qu'on ne doit jamais perdre de vue quand on re- 

 cherche le sucre dans le sang, c'est que ce principe s'y détruit spontané- 

 ment avec une grande rapidité, de sorte qu'il faut agir sur le sérum aussi 

 vite que possible et immédiatement après sa séparation. Si l'on voulait pré- 

 venir la destruction du sucre, on n'aurait qu'à coaguler le sang au sortir 

 des vaisseaux par de l'aicool ou de l'acétate de plomb ; alors la matière su- 

 crée se conserverait parfaitement intacte dans la dissolution d'alcool ou 

 d'acétate de plomb. 



Nous devons actuellement nous prononcer sur l'espèce de sucre qu'on 

 rencontre dans le foie et dans le sang. En rappelant les réactions qu'il nous 

 a offprtes, on peut conclure que ce n'est ni du sucre de lait ni du sucre de 

 canne. Ce n'est pas du sucre de canne, parce qu'il brunit par la potasse et 

 réduit les sels de cuivre ; Ce n'est pas du sucre de lait, parce qu'il fermente 

 avec une grande rapidité. Resterait donc le sucre de raisin ou glucose, 

 dont le sucre de foie nous a présenté les caractères chimiques, quoique 

 cependant il en diffère au point de vue physiologique. Plus tard, dans un 

 travail qui suivra celui-ci, en m'occupaut du mécanisme par lequel le sucre 

 se détruit dans le sang, je montrerai que le sucre de diabète, qui a été con- 

 sidéré comme chimiquement identique au sucre de raisin (glucose), en 

 diffère notablement par certains caractères physiologiques. Or, je puis le 

 dire par anticip alion, le sucre qu'on rencontre dans le foie est du sucre de 

 diabète. 



