121 

 111. — Chimie. 



SUR LA FORMATION ALCOOLIQUE EXCITÉE PAR LA GÉLATINE ; par M. BeRTHBLOT. 



Dans ces expériences, on s'est proposé d'eiciter la fermentation dans une 

 liqueur parfaitement limpide, sans recourir à des substances insolubles et 

 en employant comme ferment un principe azoté privé d'organisation, la gé- 

 latine. On a opéré à l'abri du contact de l'air durant la fermentation. 



Au commencement du mois de mai 1858, on a pris 10 grammes de glucose, 

 200 grammes d'eau, 2 grammes de gélatine et 2 grammes de bicarbonate de 

 soude. On a dissous les trois substances séparément, le glucose et le bicar- 

 bonate à froid, la gélatine à chaud, on a mélangé les liqueurs filtrées, on a 

 refiltré le mélange, et on l'a introduit dans un flacon qu'il remplissait com- 

 plètement ; le flacon était muni d'un tube à dégagement, rempli du même 

 liquide et dont l'extrémité s'engageait sous une petite cuve à mercure. 



On a placé le tout dans une étuve cbautFée à 40«. On a disposé une deuxième 

 expérience semblable arec du bicarbonate de potasse. 



Au bout de quelques jours, la liqueur transparente s'est troublée et a com- 

 mencé à dégager des gaz, en même temps s'y est formé un léger dépôt inso- 

 luble. Le dégagement des gaz étant en pleine activité, on a ouvert le flacon à 

 bicarbonate de soude; on a prélevé une partie du dépôt avec un tube eflilé, 

 et on a remplacé par de l'eau pure le liquide enlevé. 



Ce dépôt, examiné au microscope, s'est présenté sous forme de fines gra- 

 nulatiens moléculaires, régulièrement disposées, et dont quelques-unes s'a- 

 lignaient de façon à présenter une apparence analogue à celle du Bacterium 

 Termo. Ces granulations étaient animées d'un vif mouvement brownien; 

 mais sans offrir de mouvements spontanés individuels. Cette substance, qui 

 parait apte à jouer le rôle de ferment, est-elle un simple précipité amorphe ou 

 résulte-t-elle d'un commencement d'organisation opéré dans un liquiâe trans- 

 parent sous l'influence de la fermentation ? C'est ce qu'il est diflicile de déci- 

 der; dans tous les cas, elle ne présente aucune analogie avec la levure de 

 bière ou avec un être vivant proprement dit. L'examen de cette substance a 

 été fait en commun avec M. Gh. Robin. D'après ce savant, elle est semblable 

 à un produit qui se forme constamment lors de la première désagrégation 

 des substances organisées. 



Les gaz dégagés pendant la fermentation sont un mélange d'acide carbo- 

 nique et d'hydrogène, exempts d'azote. 



Au bout de quelques jours, le dégagement gazeux se trouvant terminé, on 

 arrêta l'expérience. Le dépôt offrait le même aspect de granulations molécu- 

 laires que précédemment. La liqueur renfermait l gramme d'alcool, 5 grammes 

 de glucose non décomposé, une certaine quantité de lactate de soude exempt 



