199 



(le butyrate, une certaine proportion île matière azotée, etc.; elle ne conte- 

 nait plus trace de carbonate. 



Voici comment on en a fait l'analyse : 



On l'a distillée en recueillant 20 c. c; les 20 ce. reàisti}l('s en ont fourpi 2; 

 d'où l'on a séparé l'alcool en y ajoutant du carbonate de potasse pur et cris- 

 tallisé. 



Au résidu de la distillation, on ajoute de la levure de bière pour détruire 

 le sucre. On détermine la proportion de ce dernier en mesurant le volume de 

 l'acide carbonique fourni par quelques centimètres cubes de cette liqueur. 



Cela fait, on concentre à consistance de sirop, et on traite pur l'alcool qui 

 dissout le lactate de soude et laisse indissoutes les matières azotées. On éva- 

 pore la solution alcoolique, et on mélange le résidu sirupeux avec quelques 

 gouttes de chlorure de zinc sirupeux ; on ajoute un peu d'eau et on oblient 

 en quelques heures une abondante cristallisation de lactate de zinc. 



Quant à la matière insoluble dans l'alcool, elle renfermait : soude, 11 cen- 

 tièmes ; azote, 7 centièmes. Déduisant la soude sous forme de lactate, par 

 hypothèse, le reste contiendrait : azote, 11,7, proportion inférieure d'un tiers 

 à celle de l'azote contenu dans la gélatine. 



La liqueur renfermant du bicarbonate de potasse a été abandonnée à la 

 fermentaiton dans les mêmes conditions, à cela près qu'on n'a point ouvert le 

 flacon dans le cours de l'expérience. Une fois terminée, on y a trouvé un 

 poids d'alcool égal aux 6 centièmes du poids du glucose employé. Le carbo- 

 nate avait également disparu en totalité. 



Pour compléter ces observations, il est utile de dire qu'une portion des 

 liqueurs précédentes ayant été abandonnée au contact de l'air pendant quel- 

 ques semaines, après la terminaison des expériences, le penicillum glaucum 

 s'y est développé en abondance. 



Ceci prouve que le développement des végétaux résulte du contact de l'air 

 avec la matière sucrée, mais est tout à fait indépendant de la fermentation 

 elle-même. 



