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 faite que, même au bout de quatre jours, elle n'avait rien perdu de son ho-^ 

 mog-(''n(Mtr. La matière grasse à laquelle était due cette apparence se trouvait 

 unie à une proportion notable d'albumine, car il sullisait de chaulFcr le li- 

 quide pour y déterminer une coagulation immédiate. 



Je détei'minai d'abord le i)oids des matériaux fixes dont la proportion s'é- 

 leva à 7,75 pour 100, et celui des matériaux salins dont la quantité n'excéda 

 pas 0,34 pour 100. Parmi ces derniers, je reconnus des chlorures, des sels 

 de chaux et quelque peu de sulfate. 



Mais mou attention se porta surtout sur les deux principes essentiels dont 

 je viens de parler : l'albumine et la matière grasse. 



Pour isoler et doser celle-ci, j'eus recours à l'action de l'éther. 

 • Après avoir évaporé 10 grammes de liquide, j'épuisai le résidu séché à 

 110 degrés par l'élher rectilié et anhydre. Le produit de Févaporation pouvant 

 contenir des substances autres que les matières grasses proprement dites, 

 ■tant à cause de la quantité de véhicule nécessaire à l'épuisement, que par 

 l'action réciproque des divers principes en présence, je crus devoir la re- 

 prendre par de nouvel éther en proportion convenable et beaucoup plus 

 faible. Effectivement, une petite quantité de matière, dissoute lors du premier 

 traitement, demeura insoluble dans ce second cas, et j'obtins comme résultat 

 de cette nouvelle évaporation, un poids de matière grasse, sensiblement pure, 

 égal à Og,183. Cette proportion correspondait à 1,83 pour 100. 



Une seconde détermination pratiquée de la même manière, mais en ppérant 

 sur 30 grammes de liquide, me donna uii poids de résidu égala 0g,552, quan- 

 tité qui correspond à 1,84 pour 100. 



Je pouvais donc admettre, comme moyenne, que la proportion de matière 

 grasse était de 1,835 pour 100. Mais quelle était la nature de cette matière 

 grasse? Etait-elle acide ou neutre? Partiellement ou complètement saponi- 

 flable? 



Il existe pour doser les acides gi'as libres deux méthodes que l'on peut 

 employer indifféremment. Elles sont dues à M. Berthelot, et il est à regretter 

 qu'elles ne soient pas mieux connues des chimistes. 



La première (l) consiste à introduire la matière grasse dans une capsule 

 avec quinze à vingt fois son poids d'alcool à 36 degrés ; à mêler au liquide 

 que l'on maintient dans le voisinage de son point d'ébuUition, une petite 

 quantité de teinture de tournesol, et à pratiquer l'essai acidométrique à l'aide 

 d'une eau de baryte normale appropriée. Cette saturation est d'ailleurs assez 



(1) Annales de chimie et de pin'siQUE, tome XLI, page 272. Action du suc 

 pancréatique sur la monobutyrine et sur les corps gras neutres, par M. Berthe- 

 lot ; et Annales DE CHIMIE ET DE PHYSIQUE, lome XLVII, page 359, sur /es 

 Arachines, par M. Berthelot. 



