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 drait saponiflable par l'action des alcalis prolongée pendant plusieurs se- 

 maines. Quoi qu'il en soit, il faut reconnaître, dès à présent, qu'elle ne se 

 saponifie pas dans les circonstauces ordinaires, et cela seul suffit pour mon- 

 trer que sa nature particulière n'est pas moins digne d'intérêt que sa pro- 

 portion. 



Pour ce qui est de l'albumine, son dosage a présenté quelques difficultés, 

 en raison précisément de la matière grasse avec laquelle elle formait un mé- 

 lange de nature émulsive et difficilement résoluble. 



En portant le liquide à l'ébullition, et desséchant à 110° lecoagulum ob- 

 tenu, j'ai trouvé son poids égal à 7,16 p. 100. J'avais trouvé 7,75 pour le poids 

 des matériaux fixes laissés par évaporation; je pouvais donc en conclure 

 que ces matériaux étaient constitués presque exclusivement par la matière 

 grasse et par l'albumine coagulable. 



J'ai cherché vainement à obtenir cette dernière à l'état isolé. J'ai seulement 

 remarqué qu'en étendant préalablement le liquide d'une grande quantité 

 d'eau, elle semblait perdre par là la faculté de se coaguler, et qu'elle traver- 

 sait le filtre avec la matière grasse qu'elle entraînait sous forme d'émul- 

 sion. 



Quoi qu'il en soit, le coagulum obtenu précédemment pouvait donner une 

 indication très-approchée sur le dosage de l'albumine ; on avait, en effet : 



Pour le poids du coagulum 7^16 



Pour celui de la matière grasse 1,83 



La différence due à l'albumine était 5,33 



mais le dosage pouvait être contrôlé par deux autres moyens que j'ai em- 

 ployés successivement : 



l" Supposant que l'albumine était la seule substance azotée contenue dans 

 le liquide, j'ai pratiqué le dosage d'azote, et j'ai trouvé, comme moyenne de 

 deux analyses, que le liquide en renfermait 0,78 p. 100. En multipliant ce 

 nombre par 6,50, on voit qu'il correspond à 5.07 d'albumine. 



2° Supposant, d'un autre côté, que les matériaux fixes laissés par évapo- 

 ration du liquide étaient formés à peu près exclusivement de matière grasse, 

 de sels minéraux et d'albumine, je déterminai celle-ci par dilTérence, dans 

 deux opérations distinctes; j'eus ainsi le calcul suivant : 



Résidu total d'évaporation 7,75 



Matière grasse déterminée par l'éther. . . . 1,83 



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 Sels minéraux déterminés par calcination. 0,34 ' ' 



Albumine par différence 5,58 



