yét^t gras du foiô peut ê^re. produit artificiellement chez les ani- 

 DÇi^ux que l'on prive d'exercice et d'air, et auxquels on donne une 

 alimentation spéciale (1). 



ïFagaztn, 1839) montre aussi que le dépôt graisseux a lieu surtout dans la 

 membrane cellulaire interlobulaire, qui s'est hypertrophiée tout d'abord. 



D'après Gluge (Anat. Micbos. (Jntersuchungen, Heft. 1, S. 126, 1838), Hall- 

 man(DE cirrhosi hepatis Berol, 1839), Valent in (Repertorium, 1840), et M. 6u- 

 bler (Théorie la plus rationnelle delà cirrhose, thèse d'agrégation, 1853), 

 il y a aussi, dans la cirrhose du foie, accumulation de graisse, soit libre, soit 

 dans des vésicules. 



(l) Eu Alsace, pour faire passer à l'état gras le foie des oies, les engrais- 

 seurs, dit M. le baron E. Peers (La basse-cour, Paris, in-12, sans date, p. 130) 



* se procurent des oies maigres et les enferment dans de petites boites de 

 »^ sapin assez étroites pour qu'elles ne puissent s'y retourner. Le fond de çe§ 

 1^ boiies est formé de petits bâtons assez écartés pour livrer passage à la 

 » fiente. La partie antérieure a une ouverture suffisamment large pour le 

 » passage de la tète de l'oie, et au-dessous de cette ouverture se trouve 

 » fixée une petite auge constamment pleine d'eau et de petits morceaux de 

 ^ charbon de bois. Matin et soir, on bourre les prisonniers avec du maïs en 

 » grains que Ton a mis tremper et ramollir dans de l'eau dès la veille. » 



». L'engraissement ne réussit bien dans tous les casque dans un lieu calme, 

 n peu éclairé, comme l'est d'ordinaire une cave. » 



H y a une méthode d'engraissement bien plus cruelle, elle consiste à clouer 

 les pattes des oies sur des plauuUes, à les exposer ainsi devant un feu assez 

 yil et à leur crever les yeux. 



Pour rendre gras les foies du canard, on se sert d'un procédé analogue. 



d Dans le ci-devant Languedoc, rapporte un des annotaleurs du Théâtre 

 f d'agriculture, quand les canards sont assez gros, on les enferme, de huit 



• à dix, dans un endroit obscur; matin et soir on les gorge de maïs : dans 

 » cette opération plusieurs périssent étouffés. 



» Ges malheureux animaux passent ainsi quinze jours dans un état d'op- 

 » pression et d'étoutfemenl qui fait grossir leur fuie, les tient toujours hale- 

 » tants, presque sans respiration, et leur donne enfin cette maladie appelée 

 1 la cachexie hépatique. » 



M. Pnyraauriu a ouvert deux canards dont l'un n'avait pas été empâté ; le 

 foie de celui-ci était de grandeur naturelle, i elui qui avait été gorgé avait un 

 foie énorme qui, recouvrant toute la partie inférieure du ventre, s'étendait 

 jusqu'à l'anus, les canards sont ordinairement suffoqués quand, par la pres- 

 sion du foie, l'anus s'ouvre et le foie parait à son orifice (M. le baron £. Peers, 

 La basse-coqb, ia-12, p. 14S). 



