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 on fait usage pour les réactions chimiques; on y adapte un bouchon traversé 

 par un tube d'un petit diamètre, ctTdi; à son extrémité inférieure qui doit 

 plonger près du fond du tube fermé; l'extrémité supérieure du tube ctrdc 

 doit dépasser le bouclion de quelques centimètres et rester ouverte. 



Tout étant ainsi disposé, on remplit complètement le grand tube du mélange 

 de levure et du liquide dans lequel on veut déceler la présence du sucre ; 

 puis on y introduit le tubeellilé, muni de son bouchon qui doit fermer exac- 

 tement le grand tube. Une petite quantité de liquide s'écoule alors |)ar l'ex- 

 trémité supérieure du tube effilé; on place alors le grand tube dans de l'eau 

 tiède ; la fermentation s'établit, le gaz se rend à la partie inférieure du bou- 

 chon, remplit peu à peu le tube, presse le liquide qui s'écoule par l'extrémité 

 supérieure du tube etPdé. 



Pour reconnaître si le gaz obtenu est de l'acide carbonique pur, on plonge 

 Icxtrémité ouverte du tube eflilé dans un verre contenant de la solution de 

 potasse; puis, à l'aide d'une lampe, on chauffe le fond du grand tube ; quel- 

 quelques bulles de gaz se dégagent ; on retitre alors la lampe ; le gaz se re- 

 froidit et se contracte, la solution de potasse rentre uans l'appareil et le 

 remplit complètement par une légère agitation efî'ectuée sans soulever l'ap- 

 pareil. 



Extraction du sucre. Scientiliqucmeut, l'extraction du sucic d"nn liquide 

 devrait seule permettre d'en affirmer la présence ; cependant lursqu'a la suite 

 d'une fermentation régulière, on a constaté la pureté de l'acide carbonique 

 et la présence de l'alcool parla distillation du liipiide l'ermenté, on est auto- 

 risé, dans l'état actuel de nos connaissances, à allinner la présence du sucre. 



Mais aujourd'hui les procédés d'extraction du sucre sont si sensibles qu'on 

 peut l'extraire de 200 grammes d'urine contenant 5 centigr. de sucre, soit 

 un demi-millième de ce corps. 



J'ai pu, depuis cette époque, isoler le sucre du foie découvert ])ar M. Cl. 

 Bernard, en faisant usage du même procédé proposé par M. Lehniann, et au- 

 quel j'ai fait subir des modifications qui m'ont permis d'obtenir le suirc a 

 l'état cristalisé. 



Voici comment j'opère : j'acidule très-légèrement l'urine sur laquelle j'o- 

 père avec l'acide sulfurique, les sulfates minéraux, étant tons insolubles 

 dans l'alcool, j'évapore au bain-maric dans des assielles peu piufondes, et 

 j'obtiens ainsi un résidu pâteux, auquel j'ajoule à chaud une petite quantité 

 d'alcool à Sy pour le délayer ; je l'introduis alors dans une liolc, et je l'épuisé 

 à l'ébuUilion pardes traitements successifs avec de l'alcool à 33° ; les liqueurs 

 sont réunies, chauffées ensemble et tiltiées ; après le refroissement, j'ajoute 

 alors peu à peu une solution récente et saturée de potasse caustique dans 

 l'alcool, et j'agite fortement après chaque addition; la liqueur, qui d'abord 

 s'était troublée, s'éclaircit par la séparation d'une substance pâteuse qui ad- 

 hère aux parois de la fiole. 



