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 ou huit ans dans les pays où l'air est habilucUement plus sec et plus 

 chaud; et eu Egypte, où il ne pleut jamais, les grains enfermés dans 

 les anciennes sépultures ont si bien résisté à l'action du temps qu'on 

 a pu les faire germer encore après une longue suite de siècle?. C'est à 

 dessein que nous avons choisi cet exemple qui est tout à fait compara- 

 ble à celui des animaux réviviscents. L'animation d'un germe de- 

 puis longtemps desséché n'(.'st-elle pas une véiitable reviviscence? 

 Cette analogie n'avait pas échappé à Needham qui, à tine certaine épo- 

 que, était parti de là pour établir un rapprochement entre les anguil- 

 lules de la nielle et les productions végétales. Elle n'a pas échappé 

 non plus à M. Doyère, et, pour cet habile expérimentateur, l'élude des 

 animaux réviviscents n'a été que le prélude d'une importante série de 

 recherches sur la conservation des grains (1). Comme le corps du ro- 

 tifère, le germe du blé perd sa propriété de reviviscence bien avant 



(1) La propriété germinalive des grains et leur aptitude à la panification 

 sont à peu près solidaires l'une de l'autre. Les grains qui ne sont plus paui- 

 flables ne germent pas, et réciproquement les grains devenus impropres à la 

 germination sont bien près d'être impropres également à la panification. 

 Tout permet donc de croire que la perte de la faculté gcrminative est le ré- 

 sultat d'une altération chimique de la substance du grain. Cette altération se 

 produit d'autant plus vite que le blé renferme plus d'eau. Les blés très-liu- 

 mideSj qui renferment jusqu'à 23 pour 100 d'eau, sont quelquefois altérés 

 avant la fin de l'hiver. iNoii-senlement ils ne germent plus, mais encore la 

 l'urine qu'on en extrait ne donne presque plus de gluten parla maluNation. 

 Les blés des environs de Paris renferment, suivant les années, de 14 à 18 

 pour 100 d'eau. Les plus humides sont gâtés au bout de deux à trois ans; les 

 plus secs peuvent durer jusciu'à sept ou huit ans. Les blés de Maroc et d'.U- 

 gérie, ne renfermant que de 10 à 13 pour 100 d'eau, et ceux d'Andalousie, ne 

 renfermant que de 6 à 11 pour 100 d'eau, se conservent beaucoup plus long- 

 temps lorsqu'on les soustrait à l'humidité atmosphérique. M. Doyèic a re- 

 connu dans ses recherches de 1S50-1852 sur VAhicite des céréales qne le blé 

 exposé à l'air dans nos contrées subitdes variations hygrométriques qui peu- 

 vent aller presqu'à 5 et môme G pour 100 (Recherches sur l'.vlucite des 



CÉRÉALES, SUIVIES DE QUELQUES RÉSULTATS RELATIFS A l'E.NSILAGE DES 



GRAINS. Paris, 1852, grand in-S", p. 74). Pour conserverie blé sans altéra- 

 tion, il est donc indispensable de le soustraire au contact de l'air, au moins 

 dans nos climats, ce qu'on peut obtenir au moyen de l'ensilage ; mais cela ne 

 suffirait pas si l'on ne commençait par enlever au grain une partie de son eau 

 au moyen de l'éluvage, ou de tout autre procédé de dcssicralion artilicielle. 

 Ou pourrait aussi conserver indéfiniment la plupart des blés de France, ea 

 leur enlevant 4 à 5 pour 100 d'eau par des moyens arliûoiols, et eu les te- 

 nant ensuite à l'alu'i de l'iiumidil('; atmosi)hérique. 



