120 

 désorganisation irréparable, et puisque cependant ils résistent à cette 

 épreuve et même à des terapéralures encore plus élevées, il faut en 

 conclure de deux choses l'une : ou bien qu'ils ne renferment pas d'al- 

 bumine, ou bien que cette substance se trouve chez eux dans un état 

 qui la soustrait à la coagulation, 



La première hypothèse est peu vraisemblable. Tous les animaux 

 qu'on a pu analyser jusqu'ici ont fourni de l'albumine. Il ne faudra 

 donc recourir à cette hypothèse que si l'on ne peut faire autrement, 

 et l'on pourra faire autrement si la seconde hypothèse est reconnue 

 valable. 



Or on va voir que la reviviscence des rotifères soumis à l'épreuve 

 du chauffage est parfaitement compatible avec l'existence d'une cer- 

 taine quantité d'albumine dans leurs tissus. 



L'albumine liquide peut être solidifiée de deux manières: par coagu- 

 lation ou par dessiccation. 



L'albumine coagulée est devenue à jamais insoluble dans l'eau. Mais 

 l'albumine desséchée à froid conserve sa solubilité; et lorsqu'elle est 

 redissoule on trouve qu'elle n'a perdu aucune de ses propriélés. 



On comprend ainsi qu'un corps renfermant de l'albumine et des- 

 séché à froid puisse être remis par l'humectation dans l'éiat où il était 

 avant la dessiccation. 



L'albumine desséchée à l'air libre pendant quelques jours retient 

 encore une certaine quantité d'eau. Celle qu'on prépare dans le com- 

 merce pour le collage des vins serait exposée à une prompte pulréfac- 

 si on ne la desséchait plus complètement dans une étuve chauffée 

 entre 40 et 50". La dessiccation naturelle à l'air libre laisse donc dans 

 l'albumine une proportion d'eau assez notable. 



Néanmoins cette albumine peut être chauffée sans aucune précau- 

 tion jusqu'à environ 80" sans perdre sa solubilité. 



Si pour la dessécher davantage on létale en couche très-mince sur 

 une assiette, et qu'on la garde pendant quinze jours dans un lieu sec, 

 on peut au bout de ce temps l'exposer pendant plusieurs minutes à une 

 température sèche de 100» sans lui enlever sa solubilité. 



Enfin, M. Chevreul ai'econnu que l'albumine desséchée aussi com- 

 plètement que possible sous la pression aiiuospltériquc ne cesse entiè- 

 ment d'être soluble qu'après avoir subi pendant une heure et demie 

 au moins une température sèche de 100° (1). Ce professeur n'a pas eu 



(1) Chevreul, De l'influence ocE l'kai; K.XERCF, SUR pi.rsiEims jibstances 



AZOTÉES SOLIIBLES, dailS AN.\. DE CllliMIE ET DE l'nYSIQCE, t. XIX, [). 3'2 (Ib'JÎ), 



lu à l'Académie des scieuces le 9 juillet li>'-2i. Nous croyons devoir indiquer 



