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ferment les sucs les moins sucrés. On ne peut ne pas remorquer que 

 ces organes, les plus j)auvres en sucre, sont les agents osscnliels de 

 l'absorption. 



C. Sucre à divers âges des organes. — La proportion du sucre n'est 

 pas toujours, comme celle de l'azote établie par les belles recherches de 

 M. Payen, à son maximum dans les très-jeunes tissus; elle n'atteint 

 parfois ce maximum qu'à un certain moment de l'âge adulte pour les 

 parties foliacées, à l'époque de l'anlhèse pour les fleurs, vers la pé- 

 riode de repos pour les organes souterrains, avant la maturation pour 

 les graines et les fruits herbacés ou coriaces, et seulement à la matura- 

 tion complète dans les fruits charnus. 



D. Sucre en diverses conditions météorologiques, — • La proportion 

 du sucre varie suivant la température, la lumière, l'humidité, et en gé- 

 néral suivant les conditions climatologiques. 



Une même plante a plus de sucre au soleil qu'à l'ombre, et cepen- 

 dant la portion souterraine et complètement étiolée de sa tige ou de ses 

 feuilles a des sucs plus sucrés que ceux de la portion aérienne de ce.s 

 organes. 



En automne, la proportion du sucre dans les parties herbacées en 

 végétation active paraît souvent très-affaiblie. La proportion du sucre 

 est, en efi'et, moindre qu'en été par rapport à la masse des sucs, mais 

 cette masse s'étant elle-même proportionnellement accrue par l'absorp- 

 tion de l'eau des pluies et par l'affaiblissement de la transpiration, la 

 quantité du sucre n'est, en réalité, pas habituellement diminuée dans 

 ces organes. 



La dessiccation automnale des organes que la vie abandonne paraît, 

 au contraire, par la raréfaction des sucs, augmenter la proportion du 

 sucre. 



Dans les organes étiolés, il y a aussi accroissement de la masse du 

 suc par rapport aux parties solides; mais en môme temps la quantité 

 du sucre s'est tellement accrue, que la proportion de celui-ci y est plus 

 forte que dans les parties herbacées voisines. 



E. Influence de la floraison et de la. maturation. — Elles diminuent, 

 en des proportions d'ailleurs fort diverses, la richesse saccharine des 

 organes de la nutrition, mais ne font jamais disparaître la totalité du 

 sucre. L'appauvrissement est surtout prononcé dans les racines des 

 espèces herbacées dont la tige est d'une poussée rapide et très-florifère 

 (Betterave). 



F. Rapports du sucre avec d'autres principes. — De très-remarqua- 

 bles et constants rapports lient l'histoire du sucre à celle d'autres prin- 

 cipes auxquels leur diffusion générale dans la sève des plantes fait at- 



