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tribuer, comme au sucre lui-même, un rôle important pour la vie de 



celles-ci. 



a. Rapports avec Les tannins. — Ces rapports méritaient un examen 

 d'autant plus sérieux que de savants chimistes, forts de quelques expé- 

 riences de laboratoire, et s'appuyant sur ce fait que dans les fruits 

 (oranges, poires et pommes) la proportion du tannin décroît, tandis que 

 celle du sucre augmente à mesure que le moment de la maturation ap- 

 proche, soutiennent que le sucre est un corps de formation secon- 

 daire dont le tannin est le premier âge. Mais les observations nombreu- 

 ses comprises dans ce travail, celles surtout qui portent sur des organes 

 ne contenant jamais que peu ou point de tannin, et cependant les plus 

 riches en sucre, détruisent cette hypothèse. Le chou et la laitue verte ne 

 contiennent qued'inflmes traces de substances tannoïdcs, et cependant 

 ils développent beaucoup de sucre, surtout par l'étiolemenl. Les raci- 

 nes les plus sucrées (betteraves, navets, etc.) ne contiennent de tannin 

 à aucune époque de leur développement. 



h. Rapports avec les mucilarjes. — La proportion du sucre est d'au- 

 tant moindre que celle du mucilage est plus forte. Les fucus, dont les 

 sucs ne sont habituellement qu'une masse muqueuse, comptent parmi 

 les plantes les plus pauvres en sucre. 



c. Rapports avec la fécule. — Schacht a avancé que la présence de 

 la fécule exclut celle du sucre. Cette opinion, assez bien d'accord avec 

 les faits généraux relatifs à la maturation des graines, ne peut être ad- 

 mise qu'avec d'importantes restrictions, beaucoup de racines (batale, 

 belladone, pachysandra, etc.) étant à la fois riches en sucre et en fé- 

 cule. 



cl. Rapports avec l'invline. — Ce que Schacht disait de la fécule par 

 rapport au sucre s'applique avec beaucoup plus de justesse à l'inuline, 

 matière qui remplace la fécule dans les synanthérées. L'inuline, regar- 

 dée jusqu'à ce jour comme de la famille des fécules, me paraît devoir 

 être rattachée de préférence aux sucres avec lesquels elle partage la 

 propriété de subir la fermentation alcoolique. 



e. Rapports avec la viannite. — La mannite paraît être en propor- 

 tion inverse de celle du sucre dans quelques algues [Laminaria sac- 

 charina^ etc.), mais ce rapport ne se soutient pas en d'autres végétaux 

 (sucs des Fraxinus Ornus, F. floribunda, etc.). 



f. Rapports avec la pectine. — Le sucre paraît diminuer quand la 

 pectine augmente. Le coing, et surtout le coing de Chine {Cydonia vul- 

 garis et C. sinensis), sont les poires les plus pauvres en sucre et les 

 plus riches en pectine. 



g. Rapports avec les acides. — Le sucre est en raison inverse de l'a- 

 cidité. Ce rapport me paraît être absolu. Le citron est moins sucré que 



