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nite. Elle a été découverte en 1850 par M. Schérer, dans les eaux mères 

 provenant du traitement de la chair musculaire pour l'extraction de 

 la créatine (1). Voici, d'après Gerhardt, le procédé qu'il faut suivre 

 pour l'obtenir. 



On concentre les eaux mères dont la créatine s'est déposée, et l'on 

 précipite par l'acide sulfurique étendu l'excès de baryte qu'elles ren- 

 ferment. On chasse par la chaleur la plus grande partie des acides 

 gras volatils qui sont ainsi mis en liberté, et on agite le résidu avec 

 de l'éther, pour enlever les dernières traces d'acides volatils, ainsi 

 que l'acide lactique libre. Après avoir décanté la solution éthérée, on 

 ajoute peu à peu de l'alcool concentré à la liqueur aqueuse restante, 

 jusqu'à ce qu'elle commence à se troubler, et on l'abandonne ensuite 

 à elle-même. Par ce moyen, presque tout le sulfate vient se déposer. 

 Si l'on continue les additions d'alcool, on voit bientôt apparaître, en 

 même temps que ce sel, des cristaux qui ressemblent au gypse natu- 

 rel. Il est aisé, par un simple triage, d'opérer la séparation des deux 

 espèces de cristaux, après les avoir rassemblés sur des doubles de 

 papier Joseph. On peut aussi traiter le mélange par une petite quan- 

 tité d'eau chaude, qui dissout très-vite les cristaux d'inosite, et aban- 

 donner la solution à l'évaporalion. 



Mais si, sans s'occuper de la créatine, on veut traiter directement 

 la viande pour en extraire l'inosite, voici, d'après M. Stadeler (2), le 

 procédé qu'il convient de suivre : 



On hache la viande, on la broie avec son volume de verre pilé ou 

 de sable, puis on la délaye avec de l'alcool, de façon à obtenir une 

 bouillie liquide. On chauffe et on sépare le liquide par la pression. 

 Le résidu ainsi obtenu est mis en digestion pendant quelques heures 

 avec de l'eau à la température de 50° environ, puis le liquide est sé- 

 paré de nouveau par la pression, et réuni à la liqueur alcoolique déjà 

 obtenue. 



Gela fait, on extrait l'alcool par la distillation, on filtre et on ré- 

 duit par évaporation la liqueur au plus petit volume possible. L'ex- 



(1) Schérer, Annalen der chemie und pharmacie, t. LXXIII, p. 322, 

 et t. LXXXI, p. 375, 1850. 



(2) Stadeler, Annalen der chemie und pharmacie, t. CXVI, p. 103, 

 octobre 1860. 



