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 fermenter. Gela fait, ou sature par la craie, on évapore au bain-marie 

 en consistance de sirop, ou traite le résidu par l'alcool bouillant et 

 l'on concentre. L'inosite cristallise et n'a plus besoin que d'être pu- 

 rifiée. Seulement, il est bon qu'on soit prévenu que le rendement est 

 peu considérable, car 20 kilos de haricots verts n'ont fourni qu'un à 

 2 grammes d'inosite. 



Quel que soit le procédé à l'aide duquel on ait préparé l'inosite, 

 elle se présente sous la forme d'un corps blanc, d'une saveur fran- 

 chement sucrée. Elle cristallise eu prismes rhomboïdaux, dont l'angle 

 obtus est de 138°, 52. A 90", leur densité, s'ils sont à l'état d'hydrate, 

 est de 1,1154 ; ils sont efflorescents et deviennent opaques en perdant 

 leur eau de cristallisation. Ceux qui se sont formés à la température 

 de 100° sont anhydres. 



Chauffée avec précaution sur une lame de platine, l'inosite perd 

 d'abord son eau de cristallisation, et elle peut, sans s'altérer, être 

 chauffée jusqu'à 210°. Ce n'est qu'au delà de 210°, qu'elle entre en 

 fusion, en donnant un liquide limpide. Si on laisse brusquement 

 refroidir la masse fondue, elle se prend en cristaux aciculaires ; mais 

 si le refroidissement est lent, elle donne une matière amorphe et 

 cornée. Soumise à la distillation, elle se boursoufle, dégage des gaz 

 inflammables et se détruit en se carbonisant. 



L'inosite a pour îormule C'-H'-O'^ + 4 HO ; elle se dissout à IT dans 

 6 fois son poids d'eau. Elle est insoluble dans Téther et dans l'alcool 

 absolu, peu soluble dans l'alcool ordinaire froid, un peu plus soluble 

 dans l'alcool bouillant, et la dissolution alcoolique, en se refroidis- 

 sant, laisse déposer l'inosite sous forme de lamelles brillantes et mi- 

 cacées semblables à de la cholestérine. L'insolubilité de l'inosite dans 

 l'alcool fort permet d'employer ce dernier agent pour la précipiter de 

 ses dissolutions aqueuses concentrées. 



Au lieu de la formule C'-H'^O'^, qui est généralement assignée à 

 l'inosite, M. le docteur Vohl (1) pense que la formule C-H'O^ serait 

 plus exacte. Il fonde cette manière devoir sur ce qu'il a réussi à déri- 

 ver de l'inosite un composé nitré ayant la formule G-HO + AzO*, et 

 dans lequel un équivalent d'eau de C-fPO^ serait remplacé par Azû\ 



{■[) Yoh], Archiv, fur pfujsiologische heilkunde, 1858, t. II, p. 410, 

 nouvelle série. "Voir Union ^nédicale. t. V, p. 446, 1860; et Gazette 

 hebdomadaire, 1859. p. 221. 



