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 on n'observe rien de pareil, ce qui prouve que ia proporiion de 

 tels acides ne peut être qu'extrêmement faible. 



{b) Les acides monobasiques et solubles dans l'eau peuvent être 

 enlevés en grande partie à l'eau par l'étber ordinaire avec lequel on 

 les agite. Le fait est facile à établir pour l'acide butyrique. L'acide 

 acétique, quoique moins facile à séparer par cette voie, passe cepen- 

 dant en grande quantité dans l'éther. Or le vin agité avec le quart de 

 son volume d'étber ne lui cède pas les acides précédents en propor- 

 tion appréciable :1a quantité d'acide enlevée par l'étber (3 pour 100 de 

 l'acide total dans une expérience sur le vin de Thorins) diffère peu 

 de celle que l'étber enlèverait à une solution aqueuse d'acide succi- 

 nique (3,7 pour 100) de même titre. 



(c) Les acides monobasiques et solubles dans l'eau, distillent avec 

 la vapeur de cette substance. On les rencontre, en effet, dans la dis- 

 tillation du vin : mais leur proportion ne s'élève pas à un demi- 

 gramme par litre, à moins que le vin n'ait subi quelque altération. 



Si les acidesmonobasiques sont si peu abondants, les acides polyba- 

 siques constituent nécessairement la presque totalité des acides du 

 vin. L'acide succinique libre, signalé par MM. Scbmidt et Pasteur, est 

 facile à manifester en agitant le vin avec son volume d'étber. L'extrait 

 fourni par l'évaporation de l'éther ne tarde pas à se remplir de cris- 

 taux. — L'acide tartrique existe dans la crème de tartre ; mais la 

 proportion de cet acide ne dépasse pas en général celle qui est conte- 

 nue dans le bitartrate dépotasse, d'après les recherches que j'aifaites 

 sur son dosage, en commun avec M. de Fleurieu. — L'acide malique 

 a été signalé, etc. — Tous ces acides, succinique, tartrique, mali- 

 que, etc., sont des acides polybasiques. Ce fait conduit à des consé- 

 quences intéressantes et que je vais développer relativement à la na- 

 ture des éthers contenus dans le vin. 



2° Quelle réaction les acides polybasiques exercent-ils sur une so- 

 lution' alcolique étendue? 



J'ai reconnu que les acides polybasiques, et nommément les acides 

 tartrique et succinique, réagissant en petite quantité sur un mélange 

 de 90 parties d'eau, et de 10 parties d'alcool, donnent principalement 

 naissance à des étîiers acides, tels que l'acide éthylsuccinique, l'acide 

 éthyltartrique, etc. La proportion d'étber neutre formée dans ce.'? 

 conditions est faible et moindre que le vingtième du poids de l'éther 

 acide? 



