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 entourés d'une couche de tissu cellulaire ou lamineux formant entre 

 chacun d'eux upa ploison quand, on Ips considère réunis, 



Dans ces cloisons existent chez l'homme et chez les animaux non 

 engraissés des capillaires, des artérioles et des vénules, puis en outre, 

 soit quelques vésicules adipeuses isolées, soit des traînées de ces vési- 

 cules, ou enfin chez quelques sujets de vrais lobules adipeux par agglo- 

 mération de vésicules. 



Dans Joutes les viandes grasses que nous avens observées, l'engrais- 

 sement résultait de la multiplication de ces vésicules pqipeuses dans 

 les cloisons du tissu cellulaire ou lamineux interposées aux faisceaux 

 secondaires; vésicules disposées soit en traînées ou prismes dirigés dans 

 le sens des faisceaux musculaires, soit en couches jaunâtres entourant 

 ces derniers et faisant disparaître en quelque sorte le tissu lamineux 

 devant le tissu graisseux. On ne trouve jamais de vésicules adipeuses 

 entre les faisceaux striés ou primitifs mômes, mais seulement dans les 

 cloisons séparant les faisceaux secondaires que forment ces faisceaux 

 primitifs. 



Les vésicules de nouvelle génération, dont résulte l'engraissement, 

 sont du reste semblables, prises individuellement, à celles que l'on 

 trouve en petit nombre dans les mêmes cloisons chez les animaux non 

 engraissés. Mais, considérées dans leur réunion en tant que tissu adi- 

 peux, le tissu d'engraissement qu'elles forment diffère du tissu adipeux 

 naturel sous-cutané ou d'interposition en ce qu'elles ne sont pas dispo- 

 sées comme dans ce dernier en lobules polyédriques ou lenticulaires, 

 séparés et entourés par du tissu lamineux pur et par des capillaires. 

 Elles sont accumulées d'une manière homogène, sans subdivision de 

 couches ou traînées graisseuses en ces lobules susmentionnés. 



Quant aux particularités propres aux viandes de qualités différentes, 

 nous signalerons que dans toutes les viandes primées les faisceaux pri- 

 mitifs et secondaires n'offraient pas des différences très-notables au 

 point de vue du volume par rapport aux viandes de moindre qualité; 

 mais les faisceaux primitifs étaient notablement plus tendres, plus fa- 

 ciles à rompre, et surtout les cloisons du tissu cellulaire interposées 

 aux faisceaux secondaires y étaient plus minces et plus molles que dans 

 ces dernières. Les couches ou traînées de tissu adipeux y étaient plus 

 uniformément distribuées entre les faisceaux secondaires, c'est-à-dire 

 en couches ou traînées plus minces, mais plus nombreuses. 



Quant aux viandes de moindre qualité, les couches adipeuses étaient 

 épaisses en certains points, nulles ailleurs, irrégulièrement distribuées en 

 un mot. 



Graisse dite brûlée. Les parties altérées sont les marbrures jaunâtres, 

 citrines, marquées de taches rougeâtres vers la périphérie. 



