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 Exécutons maintenant ces calculs comme on a coutume de le faire 

 dans les recherches relatives à la respiratioD, c'est-à-dire en regar- 

 dant l'oxygène comme employé à brûler du carbone, dont le poids 

 répond à celui de l'acide carbonique trouvé, et de l'hydrogène, dont 

 le poids est supposé prQpqrtiooppl à l'excès de volume de l'oxygène 

 consommé sur l'acide carbonique produit. 



En appliquant cette méthode aux divers acides homologues, depuis 

 l'acide formique et l'acide acétique jusqu'à l'acide stéarique, on 

 trouve que les acides gras, à partir de l'acide butyrique C 8 H 8 O l 

 jusqu'à l'acide stéarique C 36 H 36 0\ dégagent un peu moins de chaleur 

 que celle qui répondrait à l'oxygène consommé et à l'acide carbo- 

 nique produit. D'après le palcul précédent, la différence varie entre 

 2 et 3 p. 100, c'est-à-dire qu'elle est à peu près égale à celle qui existe 

 entre la chaleur de combustion des éléments C 2 +H 2 (163,000), et 

 la chaleur moyenne de combustion de la différence homologue C ! H 2 

 (155,000). Dans cette circonstance, l'acide carbonique produit se rap- 

 proche des deux tiers du volume de l'oxygène consommé, rapport 

 voisin de celui qui a été trouvé par M. Regnault pour les animaux 

 nourris avec de la viande et pour le chien pourri avec de la graisse. 

 Au contraire, l'acide acétique et l'acide formique dounent un nq- 

 table excès de chaleur, comme il résulte d'ailleurs des chiffres cités 

 plus haut. Cet excès est plus grand encore dans la combustion dû 

 6ucre, qui répond en optre.à légalité de vplume entre l'oxygène et 

 l'acide carbonique. Or cette dernière condition s'est trouvée réalisée 

 dans la respiration du lapin, du chien, de la poule, nourris d'alirnents 

 yégé(aux, lesquels consistent surtout en hydrates de carbone compa- 

 rables au, sucre. (Expériences de M. Regnault.) 



On obtient également un excès de chaleur dans la combustion des 

 corps peu hydrogénés, tels que l'acide formique, déjà cité, l'acide 

 oxalique, l'alcool métqylique. le phénol C ,2 H 6 0\ Avec ces deux der- 

 niers,, les seuls qui se prêtent à un calcul complet, l'excès est de 

 5 centièmes environ. Le même excès s'observe avec le cyanogène et 

 l'acide cyanhyqxique, les seuls corps azotés pour lesquels nous ayons 

 les données convenables. 



Ce double résultat paraîtra fort important, si l'on considère que 

 les corps albuminoïdes, G'esf;-à-dire toute une classe d'aliments, sont 

 précisément des corps dans lesquels le carbone l'emporte de beaucoup 

 sur l'hydrogène, et qui contiennent de l'azote. 



