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On voit par là comment la chaleur produite par les animaux dans 

 les expériences de Dulong et de Despretz,. chaleur qui excède d'un 

 dixième environ celle de la combustion des éléments, peut être ex- 

 pliquée par la nature des aliments, 



Si l'on compare la puissance calorifique des divers groupes de 

 composés organiques, en tenant compte seulement de l'oxygène con- 

 sommé et de l'acide carbonique produit par leur combustion com- 

 plète, oh arrive à une opposition singulière entre les corps gras à 

 équivalent élevé et les corps peu hydrogénés et à équivalent faible. 

 Sous le même poids, les corps gras proprement dits développent plus 

 de chaleur, parce qu'ils consomment plus d'oxygène. Mais pour un 

 même rapport entre l'acide carbonique et l'oxygène, et plus générale- 

 ment pour une même quantité d'oxygène consommé, l'avantage est 

 tout entier en faveur des corps peu hydrogénés, tels que les sucres, 

 l'acide formique, l'acide cyanhydrique, l'acide acétique. Les corps 

 gras fournissent une quantité de chaleur moindre que leurs éléments 

 combustibles, tandis que les autres composés fournissent une quan- 

 tité de chaleur plus considérable. 



V. — HYDRATATION. 



Les phénomènes d'hydratation et de déshydratation ont été généra.- 

 ralemen^ négligés clans les considérations relatives à la chaleur ani- 

 male, celle-ci étant attribuée exclusivement aux phénomènes d'oxy- 

 dation. Qr les faits et les considérations que j'ai développés dans mes. 

 recherches sur la chaleur de formation des principes organiques, 

 permettent d'établir que cette opinion est inexacte, et qu'une quan- 

 tité notable de chaleur peut prendre naissance dans un être vivant 

 aux dépens de ses, aliments et par des hydratations ou déshydrata- 

 tions, indépendantes de toute espèce d'oxydation proprement dite ; 

 le phénomène peut se produire sans qu'il y ait ni pxygène absorbé ni 

 acide carbonique produit. Voipi quelques nombres à cet égard ; je les 

 donnerai d'abord, puis je. montrerai qu'ils peuvent être applicables à 

 la chimie physiologique 



La fixation des cléments de Ceau répond à un dégagement de cha- 

 leur dans la formation de 



L'alcool ordinaire. . . C v H* + H^ 5 13,000 calories. 



L'alccol amylique. . . q i0 H 10 4- H'Q* 16,000 



