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Les faits que je rappelle ici mettent en évidence toute l'importance 

 des phénomènes calorifiques d'hydratation et de déshydratation ; cette 

 considération est d'autant plus essentielle au point de vue de la cha- 

 leur animale, que la plupart des substances alimentaires sont suscep- 

 tibles de donner lieu à des phénomènes de cette espèce. 



On sait, en effet, que ces substances se rapportent à troi$ caté- 

 gories générales : 



1° Les substances grasses; 



2° Les hydrates de carbone ; 



3° Les substances albuminoïdes. 



Or les substances albuminoïdes sont des amides, et tomme telles 

 peuvent donner lieu à des phénomènes calorifiques tranchés, lors de 

 leur hydratation avec dédoublement, ou dé leur déshydratation avec 

 combinaison. 



Les hydrates de carbone, sucre, amidon, etc., dégagent de la cha- 

 leur par leurs seuls dédoublements, indépendamment de toute oxy- 

 dation. 



Eofin les corps gras neutres peuvent donner de la chaleur en se 

 dédoublant et par simple hydratation, comme il paraît arriver sous 

 lïnfluence du suc pancréatique. Rappelons d'ailleurs ce fait capital et 

 sur lequel nous avons insisté, à savoir que la quantité de chajeur 

 formée par la fixation d'une même quantité d'oxygène sur un corps 

 gras est d'autant plus grande, pour les premiers équivalents d'oxygène 

 fixés que la molécule du corps gras lui-même est plus condensée. 



Tous ces faits montrent comment le problème de la chaleur ani- 

 male peut être généralisé; ils fournissent des données nouvelles 

 dont le physiologiste et le médecin devront désormais tenir compte. 

 L'idée fondamentale subsiste, mais comme il arrive toujours dans les 

 sciences, le problème se complique, à mesure qu'on comprend davan- 

 tage les conditions réelles du phénomène naturel. 



