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 autre racine, on trouvait au collet 1 pour cent, à la pointe 5, dans le 

 plan moyen 10. 



Toujours la pointe est plus sucrée que le collet, et moins que la zone 

 équatoriale. 



Si l'on divise transversalement la racine par le milieu, on constate 

 que la proportion de sucre est constamment plus forte dans la moitié 

 inférieure que dans la moitié supérieure, ce qui pouvait se déduire des 

 faits précédents. 



Au moment où les betteraves atteignent le maximum de leur richesse 

 saccharine, savoir vers le 15 octobre, les feuilles ne contiennent elles- 

 mêmes que peu de sucre, savoir de 8 15 millièmes; la proportion du 

 sucre est aussi très-faible dans la tige montée à fleurs. 



Un fait qui ne doit pas être perdu de vue par les cultivateurs, c'est 

 que la quantité de sucre diminue très-notablement dans la racine, au 

 point d'y être réduite à 3 ou 4 centièmes de la masse, si l'on n'a pas le 

 soin de retrancher les tiges, toujours en assez grand nombre dans les 

 plantations, qui s'allongent pour produire des fleurs. 



Topinambour. — Cette précieuse Synanthérée produit comme cha- 

 cun sait de nombreux et irréguliers tubercules utilisés pour Talimenta- 

 tion de l'homme, surtout pour celle des vaches et des oiseaux de basse- 

 cour qui en sont assez friands. 



Le topinambour croit dans les terres maigres qu'il épuise peu, em- 

 pruntant, ainsi que l'a prouvé M. Boussiiiganlt, de l'azote à l'air, et pou- 

 vant même comme les Légumineuses, laisser la terre plus riche qu'elle 

 ne l'était auparavant. 



Le topinambour ne contient que des traces de sucre et pas d'ami- 

 don ; mais il est riche en inuline, et comme d'après mes observations, 

 cette matière subit à merveille la fermentation (ce qui, soit dit en pas- 

 sant, devrait la faire classer parmi les sucres), si Ion ne peut avec le 

 topinambour faire du sucre, du moins, peut-on en retirer beaucoup 

 d'alcool. 



D'après la moyenne des recherches que j'ai faites sur ce point, le 

 topinambour donne une quantité d'alcool équivalente de 1 4 à 15 centièmes 

 de sucre ; beaucoup plus que la betterave, surtout si l'on considère que 

 toutes les parties du tubercule participent à cette richesse, tandis que 

 dans la betterave ce n'est que la zone moyenne dont la richesse peut 

 dans les meilleures variétés et dans les années les plus favorables, at- 

 teindre à une richesse saccharine de 14 centièmes. 



Déjà plusieurs distilleries se sont montées pour faire de l'alcool de 

 topinambour; et comme l'une des plus considérables appartient à notre 

 aimable et distingué collègue M. Joseph Michon, nous pouvons avoir 



