COMPTE RENDU DES SÉANCES 



DE 



r r 



LA SOCIETE m BIOLOGIE 



pendant le mois de juillet 1865; 

 Par m. le Docteur DUMONTPALLIER , secrétaire. 



PïlESIDEME DE M. RAYER. 



I. — Altération des fruits. 



Remarques sur la, pourriture et la blétissure des fruits sucrés ; 



par Ad. Gratin. 



J'ai fait incidemment, à l'occasion d'un travail ayant pour objet la dé- 

 termination de la proportion de sucre dans les diverses parties des vé- 

 gétaux, quelques remarques sur les phénomènes qui accompagnent et, 

 on peut le dire, caractérisent la pourriture et la blétissure des fruits. 

 Ce sont ces remarques que je viens soumettre à la Société de biologie; 

 de leur comparaison ressortira un rapprochement, ou beaucoup plus 

 justement, une opposition de caractères bien propre à établir, entre la 

 pourriture et la blétissure, souvent confondues entre elles, une ligne 

 nette de démarcation. On verra aussi qu'il est possible de déduire des 

 faits observés d'utiles applications à la fabrication du cidre et à l'hy- 

 giène. 



I. — Les fruits sont prédestinés, d'une façon sinon absolue, du moins 

 très-générale, à éprouver la pourriture ou la blétissure, suivant l'espèce 



