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lorsque le malade fut présenté à la Société de biologie, il n'existait plue 

 qu'une bosselure très-résistante et un cordon suivant le trajet de l'artère bra- 

 chiale. 



IV. — Chimie. 



NOTE SUR UN NOUVEAU PROCÉDÉ d' ANALYSE DU LAIT ; par le docteur Leconte, 



professeur agrégé à la Faculté de médecine. 



Le lait joue un rôle si important dans l'alimentation des jeimes animaux et 

 même dans l'alimentation de l'homme, cpie depuis longtemps sa composition 

 a fixé non-seulcmeut l'attention des physiologistes, mais encore celle de 

 l'administration chargée de veiller au commerce des substances alimentaires. 



Certes les méthodes à l'aide desquelles on peut faire l'analyse complète du 

 lait dans les laboratoires offrent une précision qui laisse peu à désirer, mais 

 elles exigent toutes des manipulations longues et délicates qui, malheureuse- 

 ment, se sont toujours opposées à leur introduction dans les recherches que 

 l'on est obligé de faire chaque jour pour déterminer la qualité du lait. 



On a proposé un assez grand nombre de procédés physiques dans le but 

 de déterminer la valeur commerciale et physiologique du lait, mais bientôt 

 on fut obligé de les abandonner en raison du peu de certitude qu'ils offraient; 

 car ceux qui reposaient sur l'emploi de la densité pouvaient être mis en dé- 

 faut soit par l'addition de l'eau seule, soit par l'addition de quelques autres 

 liquides. 



Les procédés reposant sur l'opacité du lait pouvaient conduire à l'erreur 

 toutes les fois que la fraude ajoutait au lait des corps solides blancs et 

 opaques. 



Les recherches que nous avons entreprises avec M. le docteur de Goumoëns 

 sur les substances albumineuses me conduisirent naturellement à examiner le 

 lait lui-même qui en renferme une si grande quantité. 



Dans ses intéressantes recherches sur la composition du lait, M. Doyère a 

 proposé de traiter le lait par l'acide acétique étendu de trois parties d'eau ; 

 dans ce cas on obtient un liquide trouble dont le beurre ne se sépare pas 

 spontanément, même lorsqu'on le chauffe; mais on peut l'obtenir en jetant la 

 liqueur sur un filtre mouillé, et l'on peut par l'évaporation d'une autre por- 

 tion de lait obtenir les substances albuminoïdes et les doser, tandis que le 

 poids du beurre peut être obtenu en pesant le filtre qui le contient et en sous- 

 trayant de ce poids celui d'un filtre de même dimension et mouillé parla li- 

 queur acide précédente. Ce procédé ingénieux rentre dans la classe des pro- 

 cédés de laboratoire et doit alors donner de très-bons résultats. 



Est-il nécessaire de doser mathématiquement tous les corps que renfenue 

 le lait pour affirmer qu'il a été ou non falsifié? Je ne le pense pas ; car si l'on 

 choisit comme corps à doser la substance que la spéculation a le plus d'in- 



