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0,20 do la matière caséilbrme ont laissé par incinération 0,003 d'un 

 résidu salin blanc assez pur, dont 0,002 se composaient de phosphate 

 terreux insoluble et 0,001 de sels solubles très-alcalins. 



Une portion de l'extrait hydroalcooliquc incinérée a laissé un résidu 

 de sels solubles dans l'eau, dont le poids, rapporté aux 1,260 ci-dessus, 

 était de 0,820. 



La quantité de chlore contenue dans ce résidu était de 0,388. 



Si l'on suppose que cette quantité fût tout entière à l'état de chlorure 

 de sodium, cela correspondrait à 0,640 de ce sel. 



Le reste de l'extrait hydroalcoolique a été consacré à la recherche 

 du sucre. 



La réaction caractéristique de celui-ci sur le liquide cuivré a été, 

 comme dans la première analyse , on ne peut plus manifeste. Nous 

 avons même essayé de le doser, mais il ne s'est point trouvé assez de 

 produit pour achever l'expérience; seulement nous croyons pouvoir 

 dire qu'il y en avait moins de 0,050 pour la totalité de l'extrait hydro- 

 alcoolique ci-dessus (1). 



Les résultats ici obtenus sont donc presque tous les mêmes que dans 

 la première analyse ; il n'y a de différence marquée que pour la quan- 

 tité de matière grasse, qui est près de trois fois plus considérable dans 

 la deuxième. Sous ce rapport, c'est comme dans le lait, où l'élément 

 essentiellement mobile , quant aux proportions , est aussi la matière 

 grasse. 



Le caillot fibrineux rosé retiré de cette lymphe , et bien égoutté 

 comme il est dit ci-dessus, a été incinéré dans une très-petite capsule 

 de porcelaine. 



Le résidu consiste en une couche saline légèrement rousse par 

 places. 



Ce résidu , repris par 2 gouttes d'acide chlorhydrique et 2 gouttes 

 d'eau, se dissout en donnant au liquide une couleur citron. 



(1) Nous aurions voulu soumettre la matière qui réduit loxyde de cuivre à 

 l'épreuve décisive de la fermentation ; mais nous n'avions pas assez de lym- 

 phe pour cela. Aussi, tout en admettant la présence du sucre comme extrê- 

 mement probable, nous sommes forcés de convenir qu'elle n'est pas au-des- 

 sus de toute contestation. Dans tous les cas, on voudra Inen remarquer que 

 la i)résence du sucre n'a pas été autrement démontrée dans une foule de cir- 

 constances, et particulièrement dans les liquides d'apparence laiteuse, dont 

 nous parlerons plus loin. 



