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 suite un acide rorrespondant. L'acide gras, mis en liberlé, conslitue la 

 bougie. Uni aux alcalis, il forme le savon. Quanta la glycérine, c'est 

 une matière liquide et sucrée, semblable à un sirop, se mêlant de 

 même avec l'eau. 



Ainsi, de ces travaux résulte la composition immédiate des graisses 

 et des huiles, et la constitution de leurs principes, la stéarine, l'oléine, 

 la butyrine, etc. 



La résolution de ces principes en acide et glycérine s'opère non-seu- 

 lement sous l'influence des alcalis, mais encore dans les conditions les 

 plus diverses : action des acides concentrés, action de l'eau à 220 •', etc.; 

 souvent même, sous les inlluences les plus légères, décomposition 

 spontanée s'opérant lentement au contact de l'atmosphère. 



Certaines de ces causes de dédoublement peuvent se rencontrer dans 

 l'économie animale; c'est ainsi que le suc pancréatique, d'après les ex- 

 périences de M. Bernard, détermine rapidement racidilication des corps 

 gras neutres. 



Reprendre cet acide et cette glycérine produits aux dépens des corps 

 gras neutres, les recomiiiner et reproduire la stéarine, l'oléine, la bu- 

 tyrine, etc., ce serait faire la synthèse des prhicipes des graisses des 

 animaux, et par conséquent celle de ces graisses elles-mêmes, ce serait 

 les reformer de nouveau, les reconstituer par la combinaison des deux 

 substances dans lesquelles elles peuvent se séparer, soit par des agents 

 purement cliimiques, soit même dans l'économie. 



Cette synthèse a été tentée par M. Pelouze, qui a reproduit ainsi, ou- 

 tre quelques combinaisons artificielles fort intéressantes, la butyrine, 

 « la première matière grasse neutre artificielle. » 



J'ai réussi à généraliser ce résultat, à recombiner la glycérine, tant 

 avec les acides gras proprement dits «lu'avec divers acides soit organi- 

 ques, soit minéraux. Jai reproduit ainsi, entre autres combinaisons, 

 les principes neutres qui constituent les graisses des animaux et les 

 huiles des végétaux : la stéarine, la margarine, l'oléine, laphocénine, 

 la butyrine, etc. 



C'est sous l'influence du temps et de la chaleur que se produit cette 

 synthèse. Elle a lieu par la combinaison directe des deux matières : 

 acide et glycérine. Cette combinaison s'opère déjà par simple contacta 

 la température ordinaire. Elle se produit surtout sous l'influence d'une 

 température de 100° à 700°. 



Le temps nécessaire pour la combinaison est le plus souvent consi- 



