Analyse du lait de femme. d'ànesse. 



Beurre, 2,60 1,40 



Caséum, 3,90 ],70 



Lactine, 4,90 0,40 



Eau, 88,C0 90,50 



100,00 100,00 



Silaressem blanceavecle lait de femme est incontestable, il existe, d'au- 

 trcpart, entre le lait d'ànesse et celui desnouveau-nés, une quasi-identité." 

 Les chiffres du beurre et du sucre de lait sont absolument les mêmes : seu- 

 lement le lait d'enfant est un peu plus riche en caséum. Ce rapprochement 

 m'a paru digne de piquer la curiosité. On savaitdéjàquele lait d'ànesse 

 est entre tous celui qui se rapproche le plus du lait de femme ; mais 

 n'est-il pas hien singulier de voir qu'il diffère à peine du lait d'en- 

 fant ? 



En rendant compte des résultats de l'analyse chimique opérée par 

 Quévenne sur le lait d'enfants, nous n'avons pas hésité à considérer 

 la matière grasse comme du beurre, la matière albuminoïde comme du 

 caséum, et le troisième principe immédiat comme du sucre de lait; 

 l'analogie nous autorisait suffisamment à employer ces dénominations. 

 Toutefois, il eût été bon de pouvoir s'assurer du point de fusion de la 

 matière grasse et d'en extraire de l'acide butyrique ; il aurait fallu 

 aussi séparer la lactine à l'état de pureté et en constater tous les ca- 

 ractères. Avec la petite quantité de produits dont nous pouvions dis- 

 poser, ces recherches étaient impraticables. Quant au caséum, nous 

 pouvons en affirmer l'existence; car, outre ses principales réactions, 

 nous avons retrouvé son meilleur caractère spécifique, le plus propre 

 à le distinguer de l'albumine caséiforme; à savoir son association à 

 une proportion considérable de phosphates terreux. 



Quévenne et moi nous avons essayé ensemble de mesurer avec l'in- 

 strument de M, Donné la richesse du lait dont l'analyse est consignée 

 dans ce travail. 11 a marqué 71 degrés au lactoscope. Un autre mé- 

 lange de laits d'enfants que nous avons examiné le lendemain, a mar- 

 qué jusqu'à 102 degrés au lactoscope. C'est dans les mêmes limites 

 qu'oscille en général le lait de femme. 



Le fait de la sécrétion lactée envisagée comme phénomène normal 

 et constant chez les enfants nouveau-nés est donc aujourd'hui parfai- 

 tement établi. Ainsi, d'une part, en faisant quelques réserves pour des 



