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je veux dire sous les iuttuences simultanées du carbonate de chaux et de la 

 caséine, la transformation de la glycérine et de la mannite en alcool, soit à 

 40 degrés, soit même à 10 degrés, s'opère d'une manière directe, sans qu'à 

 aucun moment de l'expérience on puisse saisir le moindre indice de l'exis- 

 tence temporaire d'un sucre proprement dit. Mais la marche régulière de ces 

 expériences est subordonnée à la présence du carbonate de chaux ; s'il est 

 supprimé, tantôt et en général, la fermentation ne se développe pas : la man- 

 nite et la glycérine demeurent inaltérées; tantôt , et seulement dans des cir- 

 constances particulières, on peut observer la formation d'un sucre propre- 

 ment dit. Je vais exposer le résumé de ces diverses observations. 



La mannite et la glycérine dissoutes dans l'eau ont été abandonnées à la 

 température ordinaire au contact de tous les tissus et substances azotées de 

 nature animale ou analogues que j'ai pu me procurer. Dans plusieurs cas il 

 s'est produit un sucre proprement dit, susceptible de réduire le tartrate cu- 

 propotassique, et d'éprouver immédiatement sous l'influence de la levure de 

 bière la fermentation alcoolique. Les conditions de cette formation de sucre 

 sont, les unes susceptibles d'être définies avec quelque rigueur, les autres 

 exceptionnelles. 



Ainsi j'ai observé cette formation avec l'albumine, la caséine (1), la fibrine, 

 la gélatine, les tissus cutané, rénal, pancréatique, etc., mais toujours acci- 

 dentellement et sans réussir à fixer les conditions du phénomène. 



Un seul tissu, celui du testicule, a provoqué d'une manière à peu près ré- 

 gulière la transformation de la mannite et de la glycérine en sucre propre- 

 ment dit. Voici dans quelles circonstances. On prend des testicules d'homme 



(1) Voici quelques causes d'erreur contre lesquelles il est bon de se tenir 

 en garde dans ces expériences : 1° L'albumine et la caséine contiennent de 

 petites quantités de sucre dont il est nécessaire de les débarrasser. 2° La man- 

 nite du comm'erce, même la plus belle, doit être également purifiée, car elle 

 contient 1 à 2 centièmes de sucre. Ce sucre vient de la manne , laquelle en 

 renferme 10 à 15 centièmes. Presque tous les analystes ont signalé la présence 

 d'un sucre dans la manne ; je l'ai vérifiée sur tous les échantillons que j'ai pu 

 me procurer, et notamment sur des produits aussi frais que possible et d'ori- 

 gine certaine, que M. le baron Anca a bien voulu faiie venir de Palerme à 

 mon intention. La proportion de ce sucre préexistant dans la manne n'aug- 

 mente pas sous l'influence du temps ou du séjour dans un lieu obscur ethu- 

 mide. Indépendamment du sucre et de la mannite , la manne renferme près 

 de moitié de son poids de substances à peu près inconnues ; aussi l'emploi de 

 la manne dans ces expériences ne saurait-il conduire à aucune conclusion. 

 3* La glycérine dite purifiée du commerce renferme un corps susceptible de 

 réduire le tartrate de cuivre. 11 est nécessaire de purifier soi-même la gly- 

 cérine brute. 



