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Le principe immédiat piirilic u été soumis à une série (fessais très-divers 

 dans le but de le changer en sucre; mais il présente vis-à-vis des réactifs 

 une résistance égale ou plutôt supérieure à celle du ligneux le plus cohérent. 

 C'est ainsi riu'on peut le faire liouillir pendant plusieurs semaines avec de 

 l'acide sulfuri([ue étendu, sans l'altérer sensiblement. Celte résistance est si 

 grande que, j)our la vaincre, il faut, dans presque tous les cas, employer des 

 réactifs qui dépassent le but et seraient propres non à produire du sucre, 

 mais à le détruire s'il avait pu prendre naissance. 



Cependant j'ai réussi à opérer cette transformation à l'aide d'un tour de 

 main particulier emprunté à l'industrie, et dans lequel on a recours à des 

 afïiaités très-puissan(es, mais agissant pendant un temps très-court, l'our 

 changer en sucre la substance extraite de l'enveloppeides ascidies, il sutTit 

 de délayer cette substance, prise sous un grand état de division, au sein de 

 l'acide sulfurique concentré et froid ; peu à peu la matière s'y liquéfie sans 

 se colorer sensiblement. On verse alors le liquide goutte à goutte dans cent 

 fois son poids d'eau bouillante ; on neutralise l'acide [lar le carbonate de 

 chaux; on évapore avec précaution la liqueur liUrée;on reprend le résidu 

 par l'alcool aqueux ; ou évapore de nouveau, et on obtient, comme dernier 

 résidu, une matière sirupeuse, légèrement colorée. Cette matière est un mé- 

 lange de sucre avec un autre principe non déterminé. Elle réduit énergique- 

 ment le tartrate cupropotassique; dél^^ée dans l'eau et mêlée avec la levure 

 de bière, ellefermeate en produisant de l'acide carbonique pur et de l'alcool. 

 Ces divers caractères établissent la formation d'un sucre analogue au glu- 

 cose, aux dépens du principe contenu dans l'enveloppe des ascidies. 



II. J'ai répété les mômes expériences sur la chitine. Cette matière a été pré- 

 purée en traitant successivement, pendant plusieurs heures, par l'acide 

 chlorhydrique concentré et par la potasse bouillante la carapace du homari!. 

 La matière obtenue a été lavée à l'eau distillée, séchée, puis analysée. Je 

 suis arrivé aux mêmes résultats cjue JIM. Schmidt et Lchmann, La présence 

 de l'azote dans la chitine ayant été contestée, j'ai porté toute mon attention 

 sur la détermination de cet élément. Voici sur quelles substances j'ai 

 opéré : 



1" Chitine purifiée, comme il vient d'être dit. 



2" Cette même chitine purifiée et incomplètement divisée a été délayée 

 dans l'acide sulfuriipic concentré, et le mélange versé dans l'eau bouillante. 

 Une portion s'est dissoute, une autre portion est demenrée non désagrégée : 

 c'est cette portion que j'ai purifiée et soumise à l'analyse. 



3° La chitine purifiée et réduite dans un grand étal de division a été sou- 

 mise à une ébullilion de plusieurs semaines avec l'acide sulfuriquj étendu; 

 un a abandonéle mélange à la température ordinaire durant quatorze mois; 

 puis on a isolé et lavé la chitine, laquelle était demeurée à peu près intacte, 

 •;t on l'a fait bouillir, une solnlion de potasse marquant 32° à l'aréomètre; 



