113 



tive des principes immédiats renfermés dans les végctaujr, conduisait à dé- 

 couvrir diverses substances sucrées nouvelles, douées de propriétés remar- 

 quables, telles que la dulcine, la quercite, la sorbine, l'inosite, la pinite, le 

 mélitose, etc. 



En poursuivant ces études, j'ai eu l'occasion d'examiner les principes su- 

 crés cristallisables produits par divers végétaux; parmi ces principes, les 

 uns sont nouveaux, les autres identiques avec des matières déjà connues, 

 mais extraits de sources nouvelles. 



Je me bornerai à signaler dans la présente note les résultats de l'examen 

 que j'ai fait des principes sucrés cristallisables de l'érable, du sorgho, du 

 palmier de Java, du caroubier et d'une nouvelle manne de Turquie. Ce der- 

 nier est nouveau, les autres sont identiques avec le sucre de canne. 



1. Sucre d'érable. On sait depuis longtemps que le jus de l'érable concen- 

 tré fournit un sucre cristallisable exploité dans l'Amérique du Nord. Ce sucre 

 est, en général, assimilé au sucre de canne, mais je ne sache pas que cette 

 assimilation ait été établie jusqu'à présent par des caractères précis et nu- 

 mériques. 



J'ai fait venir de la Nouvelle-Orléans quelques kilogrammes de sucre d'éra- 

 ble d'origine authentique , et j'ai fait cristalliser ce sucre dans l'alcool. J'ai 

 ainsi obtenu des cristaux que j'ai mesurés, et dont j'ai déterminé le pouvoir 

 rotatoire et les propriétés chimiques. 



Ces cristaux sont identiques avec le sucre de canne : en effet, ce sont des 

 prismes rhomboïdaux obliques dont les angles ont les mômes valeurs numé- 

 riques que ceux du sucre de canne : ce caractère seul suffit pour établir l'i- 

 dentité des deux corps. 



Le pouvoir rotatoire de ce sucre a été trouvé égal à + l[°i ; or celui du 

 sucre de canne, d'après les déterminations de M. Biot, est égal à + "1°7 ; les 

 acides l'intervertissent. 



Le sucre d'érable est aussi sucré que le sucre de canne ; il ne réduit pas 

 sensiblement letartrate cupropotassique, et n'est pas altéré à 100° par la po- 

 tasse, l'acétate de plomb ammoniacal, le précipité ; les acides le changent en 

 un sucre que la potasse altère et qui réduit le tartrate cupropotassique. 

 Traité parla levure de bière, le sucre d'érable fermente à la manière ordinaire. 



2. Sucre du palmier de Java (saguerus rumphii). Je dois ce sucre à l'obli- 

 geance de M. Fliickiger, de Burgsdorf (Suisse). L'échantillon qu'il m'a envoyé 

 était un mélange brut de graisse cristalline et de mélasse; je l'ai délayé dans 

 l'alcool ordinaire, comprimé, puis traité par une petite quantité d'alcool bouil- 

 lant pour éliminer les matières étrangères. Ensuite, la portion demeurée in- 

 soluble a été dissoute dans une quantité convenable d'alcool bouillant et la li- 

 queur chaude traitée par le noir animal. J'ai obtenu de beaux cristaux tout à 

 fait identiques avec le sucre de canne par la valeur numérique de leurs an- 

 gles et par celle de leur pouvoir rotatoire. 



c. R. 8 



