114 



Leurs réactions étaient exactement les mêmes. 



Ainsi le sucre cristallisable du saguerus rumphii, sucre exploité à Java sur 

 une grande échelle est identique avec le sucre de canne. 



3. Sucre du Sorgho. Je dois ce sucre à l'obligeance de M. Vilmorin. Le jus 

 du Sorglio concentré fournit une petite quantité de sucre cristallisable mélangé 

 avec une grande quantité de mélasse; dans certains cas, on ne réussit même 

 pas à déterminer la cristallisution. 



J'ai puritié ce sucre par les mêmes procédés que je viens d'exposer à l'oc- 

 casion du sucre de palmier : les cristaux obteuus étaient identiques avec le 

 sucre de canne par les valeurs numériques de leurs angles et par celle de 

 leur pouvoir roiatoire. Leurs réactions étaient également les mêmes. 



4. Sucre du caroubier. J'ai extrait des fruits du caroubier une très-petite 

 quantité de sucre cristallisable, mélangé avec beaucoup démêlasse. 



Ce sucre puritié présente les mêmes propriétés chimiques et le même pou- 

 voir rotatoire que le sucre de canne : je n'ai pas mesuré ses cristaux. 



La présence d'un même sucre, ie sucre de canne, dans des plantes aussi 

 diverses que les précédentes, mérite d'être remarqué. 



5. A la dernière exposition universelle figurait une manne envoyée de Tur- 

 quie, sans autre indication que le mot Trehola (nom d'une ville en Roumélie) 

 inscrit sur le bocal. M. Guibourt eut l'obligeance de m'en confier une dizaine 

 de grammes pour en faire l'élude; depuis, il s'est adressé à Gonstantinople et 

 s'est fait envoyer plus d'un kilogramme de cette manne, qu'il a eu la bonté de 

 me remettre. 



Cette manne se présente sous forme de petites masses blanches, irréguliè- 

 rement ovoïdes, longues de 1 à 2 ceutimètres, creuses, rugueuses à l'exté- 

 rieur, renfermant parfois un charançon d'espèce particulière. Ce sont proba- 

 blement des exsudations déterminées sur un végétal par la piqûre d'un in- 

 secte; mais leur origique botanique est inconnue. J'en ai extrait, entre autres 

 produits, un sucre nouveau, analogue au sucre de canne, et que je désigne- 

 rai sous le nom de tréhalose. 



Pour l'obtenir, on traite à chaud, par l'alcool aqueux, la manne précédente 

 pulvérisée, et on concentre la solution obtenue jusqu'à consistance de sirop ; 

 au bout de quelques jours, le sirop cristallise ; on isole et on comprime les 

 cristaux, on les lave avec de l'alcool froid, on les fait bouillir avec une petite 

 quantité d'alcool pour les purifier, puis on les dissout dans l'alcool bouillant, 

 en présence du noir animal La liqueur refroidie dépose des cristaux que 

 l'on fait recristalliser une seconde et même une troisième fois dans l'alcool : 

 ces cristaux constituent le tréhalose. 



Ce sont des prismes rhomboïdaux droits, dont l'aspect et les angles sont 

 tout à fait distincts de ceux du sucre de canne ; leur pouvoir rotatoire est tri- 

 ple de celui du sucre de canne. Ils renferment des équivalents de carbone, 

 d'hydrogène et d'oxygène. 



