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Au contraire, le foie étant plongé dans l'eau bouillante, le ferment 

 est coagulé, et la matière reste clans l'eau en se dissolvant. J'exprime 

 alors la masse, et la liqueur est additionnée de trois ou quatre fois son 

 volume d'alcool à 40°. Je la recueille sur un filtre, la redissous dans 

 l'eau, et la fais bouillir pendant une demi-heure avec une solution con- 

 centrée de potasse ; on la précipite de nouveau par l'alcool, et on la traite 

 ensuite par l'acide acétique, pour transformer en acétate solublc le 

 carbonate de potasse entraîné ; on précipite une dernière fois par l'al- 

 cool, et on lave avec l'alcool au même titre. 



Cette matière ainsi obtenue et desséchée est blanche, amorphe, insi- 

 pide, soluble dans l'eau, à laquelle elle donne une teinte opaline; 

 bouillie avec une solution de potasse, elle ne donne pas d'ammoniaque ; 

 calcinée avec la chaux sodée, elle ne donne pas non plus d'ammoniaque, 

 caractères qui la rangent parmi les substances non azotées. Soumise à 

 ime température capable de la torréfier légèrement, elle produit de la 

 dextrine et une petite quantité de sucre. Une solution de cette sub- 

 stance transformée en dextrine par Faction limitée de l'acide sulfu- 

 rique, dévie à droite le plan de polarisation. Mise en contact avec l'eau 

 iodée, elle prend une teinte violacée, analogue à celle que donne l'a- 

 midon qui se transforme en dextrine. Elle estprécipitablepar l'alcool, 

 bile ne réduit point le tartrate de cuivre et de potasse ; elle se trans- 

 forme en sucre sous l'influence des acides minéraux, mais avec len- 

 teur : au contraire, elle subit rapidement cette transformation vers la 

 température de 40°, sous l'influence de ferments tels que la salive, le 

 tissu pancréatique, la diastase, et surtout sous l'influence du sang, 

 lequel transforme aussi l'amidon végétal en sucre. 



La Société peut se rendre compte de la substance que je mets sous 

 ses yeux et de ses propriétés principales, telles qu'elles sont énoncées 

 précédemment. 



L'ensemble de ces propriétés rapproche cette substance de l'amidon 

 des plantes. 



Il est inutile de faire voir l'analogie qui existe entre la production 

 du sucre dans l'animal et dans le végétal; cette analogie ressort clai- 

 rement de ce qui vient d'être dit. 



Si, d'une autre part, nous considérons le rôle des nerfs dans la fonc- 

 tion glycogénique du foie, il est facile d'apprécier comment l'étude de 

 ce rôle permet de concevoir d'une manière générale les sécrétions, sur- 

 tout en tenant compte de l'influence de la température sur la circula- 



