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 action alcaline ; il donne un précipité jaune avec une dissolution neu- 

 tre de nitrate d'argent, et la liqueur devient acide ; ces caractères 

 étaient suffisamment tranchés pour faire reconnaître de suite la na- 

 ture du phosphate employé dans les expériences en question. 



Les graisses acides furent obtenues de l'acide sléarique du com- 

 merce, préalablement saponifié avec la potasse, réunis à l'état libre au 

 moyen de l'acide cblorhydrique, et lavé à l'eau distillée jusqu'à ce tiue 

 les lavages ne soient plus troublés par le nitrate d'argent. L'acide gras 

 ainsi obtenu entrait en fusion à 53° centigrades, et contenait peu ou 

 point d'acide oléique. 



Les graisses neutres furent extraites de la graisse de mouton frai- 

 cbe, n'ayant pas d'action sur le papier de tournesol ; dans ce but, on 

 fit bouillir du tissu adipeux de mouton dans de l'eau, et puis la graisse 

 fut triturée dans un mortier. La masse en fusion, suspendue dans de 

 l'eau chaude, fut ensuite filtrée à travers de la mousseline, et enfin 

 jetée sur un filtre de papier Joseph, cette dernière tiltration étant opé- 

 rée dans l'intérieur du bain-marie. 



Exp. L —Ou secoua violemment, dans un tube à réactif, une dissolution de 

 pliosphate neutre de soude conlciiant eu suspension une petite quantités d'a- 

 cides gras ; il s'opéra une légère émulsion qui fut considéral)lement augmen- 

 tée par l'application de la chaleur. Le liquide prit une apparence laiteuse, et 

 les globules de graisses disparurent complètement, puis une mousse blanche 

 parut à la surface, et au refroidissement, il se déposa une masse solide. Après 

 avoir jeté le tout sur un liltre, et séché le résidu solide en le comprimant 

 entre des feuillets de papier à fdtre, il fut redissous dans de l'alcool bouil- 

 lant, où il cristallisa par le refroidissement ; puis la substance cristallisée fut 

 séchéc d'abord sur du papier Joseph, et ensuite, dans le vide, sur l'acide sul- 

 furique. Le produit cristallisé ainsi préparé n'entra point en fusion dans le 

 bain-marie à 100' c; il fut soumis à l'analyse chimique ; 0,345 centigr. de 

 cette substance desséchée furent décomposés dans de l'eau bouillante par de 

 l'acide cblorhydrique. Le mélange s'étant refroidi, on le lillra, et l'acide (|ui 

 n'était pas retenu dans le fdtre fut soigneusement lavé avec de l'eau distillée, 

 finalement, on dissolvit la matière grasse dans l'éther; cette dissolution lut 

 évaporée à siccitc et le résidu fut ensuite desséché afin d'en obtenir le poids. 

 De cette manière, l'analyse des 0,345 centigr. de matière donna, sur 100 

 parties : 



Acide gras 97,3 



Substance inorganique . • . 2,7 



100,0 

 NÉM. 13 



