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 Exp. IV. — Pour simplifier l'exposé des analyses de l'émulsion obtenue 

 dans les expériences précédentes, je disposerai de suite ce travail sous la 

 forme d'un tableau : 



ANALYSES 



I. II. m. IV. V. 



Emulsion obtenue 0,699 0,779 0,228 0,758 0,235 



Acides gras 0,501 0,491 0,155 0,517 0,058 



Savon 0,169 0,235 0,066 0,207 0,169 



Phosphate de soude 0,129 0,053 0,007 0,034 0,008 



0,699 0,779 0,228 0,758 0,235 



Savon sur 100 part, d'émulsion. 24 30 28 27 71 



Exp. V. — On mélangea une dissolution concentrée de phosphate de soude 

 neutre avec des acides gras cristallisés, et on exposa le tout pendant deux 

 heures et demie à une température variant de 35 à 40'^ c. en le secouant for- 

 leuientde temps en temps. Il se forma une emulsion^ et lorsque le liquide 

 fut refroidi, on le filtra. La substance retenue sur le filtre présentait les 

 mêmes caractères que l'émulsion précédemment décrite ; elle fut incinérée, 

 et les cendres soumises à l'action de l'acide chlorhydrique dégagèrent de 

 l'acide carbonique. 



L'analyse de 0,296 centigr. de l'émulsion obtenue dans cette expérience 

 desséchés dans le vide sur l'acide sulfurique jusqu'à ce qu'il ne perdent 

 plus de poids donna : 



Acide gras 0,235 



Savon 0,037 



Phosphate de soude . . 0,024 



0,296 



Savon sur 100 parties d'émulsion. 12 



11 résulte donc de celte première série d'expériences : 

 1° Que lorsqu'on fait bouillir une dissolution de phosphate de soude 

 neutre tribasique avec des acides gras cristallisables, il se forme une 

 emulsion commençant à froid et augmentant à mesure que la tempé- 

 ra Uire du mélange s'élève, en même temps les globules de graisse 

 disparaissent; • 



2° Que cette emulsion, en partie dissoute dans le liquide bouillant 

 el en partie flottant à la surface, se transforme par le refroidissement 

 en une masse solide ; 



