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3- Que l'émulsion obtenue contient toujours une certaine quantité de 

 savon, qui n'est cependant point proportionnelle au poids de ce pro- 

 duit desséché ; 



4° Que lorsqu'on expose pendant un certain temps une dissolution 

 de phosphate neutre de soude, contenant des acides gras en suspen- 

 sion, à une température variant de 35° à 40°, il se forme la même 

 espèce d'émulsion que dans les cas précédents, mais contenant appa- 

 remment une plus faible proportion de savon. 



Exp. YI. — On fit bouillir une dissolution de phosphate de soude neutre 

 tribasique avec des graisses neutres (graisse de mouton filtrée), il ne se 

 forma pas d'éhiulsion, même après plusieurs heures. En secouant le mé- 

 lange, le liquide devint opaque ; mais ce phénomène dépendait évidemment 

 de la division des globules de graisses en petites particules qui montaient à 

 la surface du liquide après qu'on l'eut abandonné au repos pendant quel- 

 ques instants. Cette expérience répétée plusieurs fois donna toujours les 

 mêmes résultats. 



Je conclus de là que le phosphate de soude en question n'a point la 

 propriété d'émulsionner les graisses neutres, et par conséquent d'en 

 saponifier même une très-faible proportion. 



Le phénomène que je viens de décrire est certainement très-remar- 

 quable ; car, si je ne me trompe pas, on n'avait point encore observé 

 qu'une substance à réaction alcaline eût la propriété de former un 

 savon avec des acides gras, cette même substance ne pouvant cepen- 

 dant pas saponifier les substances grasses neutres. Quant à l'émulsion 

 obtenue dans ces expériences, l'analyse démontre qu'elle contenait 

 toujours une petite quantité de savon; il semblerait donc que la 

 présence de ce savon était la condition indispensable à la formation 

 de l'émulsion. 



MM. Jeanncl et Monsel, dans un mémoire très-intéressant commu- 

 niqué à l'xVcadémie de médecine le 3 novembre dernier, concluent: 

 « Que le phénomène de l'émulsion des matières grasses par les bases 

 » résulte d'un commencement de saponification qui a lieu à froid, ou 

 » tout au moins d'une manifestation à froid des affinités qui déler- 

 » minent la saponification par l'intervention de la chaleur. » Mes ex- 

 périences démontrent que lorsqu'il s'agit de l'émulsion produite par 

 l'action du phosphate de soude tribasique (2NaO. HO. PhOg) à réaction 

 alcaline, sur les graisses acides, la saponification qui a lieu est d'une 

 nature particulière, puisque l'émulsion une fois formée, la saponili- 



