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 de Bordeaux, et conduite à la ville. Le trajet, qui est de 10 kilomètres environ, 

 fut fait assez péniblement. 



Abaltuele 23 à l'abattoir public, elle éveilla, à raison des singulières lésions 

 de la moelle épinière et du tissu adipeux que recouvraient les reins et les 

 capsules surrénales, l'attention des sous-inspecteurs des viandes. L'un de 

 nous fut requis pour se prononcer sur les qualités alimentaires de cette 

 viande. 

 Voici le résultat de l'e'çamen cadavérique que nous avons fait ensemble. 

 La couleur normale de la peau est pie, blanc et brun foncé. Extérieure- 

 ment on remarque à la région lombaire, de chaque côté de la colonne verté- 

 brale, deux taches très-noires occupant une superficie de 18 centimètres de 

 large sur 22 de long. La coloration de ces taches tranche très-profondément 

 sur les taches brunes naturelles de la peau. Dans les régions des jarrels, des 

 grassets et des coudes, on trouve sur le fond blanc de la peau plusieurs ta- 

 ches dé même nature. En regardant la peau par sa face interne, la coloration 

 est plus prononcée, comme ardoisée, et peut être un peu plus étendue sur 

 les mêmes points. 



La vache étant suspendue et divisée suivant l'axe de la colonne vertébrale, 

 en deux parties égales, voici les particularités que nous avons pu noter dans 

 les organe^ mis ainsi à découvert. 



kn niveau des points où des taches existaient à la peau, les tissus cellu- 

 laires, aponévrotiques et musculaires sous-jacents offrent des altérations 

 remarquables. Ainsi, au niveau du carré des lombes et à la face interne du 

 jarret, la couche de tissu cellulaire, de tissu adipeux, et l'aponévrose, pré- 

 senteut des taches uniformément noires etdemême dimension que celles que 

 nous avons signalées à la peau. Ces taches sont constituées par une sorte 

 d'infiUratiou dans les mailles des tissus que nous avons éoumérés, dune sub- 

 stance grenue et noirâtre, et qui est assez peu adhérente pour que la dissec- 

 tion et le grattage puissent la séparer avec assez de facilité. Les muscles sous- 

 jacents ont les caractères physiques d'une viande qui a subi un commence- 

 ment de cuisson. Leurs fibres sont pâles, molles, friables. Ces caractères sont 

 marqut's au voisinage immédiat des taches noires, mais se retrouvent ce- 

 pendant, quoique à un moindre degré, sur les autres muscles du corps. 



A partir des jarrets, la veine sous-culanéc antérieure présentait, intérieu- 

 rement et extérieurement, la même coloration jusqu'au tronc crural; le long 

 de ce trajet, on trouvait, de proche en proche, sur le tissu cellulaire et sur 

 ie tissu adipeux, de petits dépôts de matière noire. 



Le canal médullaire, ouvert dans toute son étendue, offrait une longue li- 

 gne noire, comme si ses parois et l'organe qu'il contient avaient été peints 

 en noir dans toute leur longueur. Sur les parois, la coloration noire formait 

 une sorte de réseau qui paraissait en rapport avec la disposition des plexus 

 YPineux rachidiens. 



