LES CONTRE-EXPERTISES DE LAIT 



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culture, où chaque exploitation ne peut possé- 

 der qu'un petit nombre de truies, la plupart des 

 communes fussent pourvues de verrats commu- 

 naux. 



Les Syndicats d'élevage rendront les plus 

 grands services pour faciliter cette organisation, 

 et je crois, à ce propos, devoir vous rappeler 

 que les dispositions du décret du 8 mars 1912 (2j 

 peuvent parfaitement s'appliquer à l'élevage de 

 la race porcine, bien que la production bovine 

 en ait presque seule bénéficié jusqu'à ce jour. 



Ailleurs, il serait possible d'envisager la créa- 

 tion de porcheries d'élite qui fourniraient des 

 reproducteurs de choix, mâles et femelles, dont 

 la vente aux enchères permettrait la diffusion 

 pour le plus grand bien de l'élevage de toute 

 une région. 



Dans tous les cas, il conviendrait d'attirer 

 l'attention des cultivateurs sur les profits ex- 

 ceptionnels que peut leur procurer l'élevage du 

 porc. 



En effet, quel que soit le mode d'exploitation 

 envisagé : production de porcelets vendus au 

 sevrage, élevage de porcs coureurs ou engraisse- 

 ment intensif, aucune spéculation ne nécessite 

 un capital proportionuellement moins élevé et 

 plus rapidement rémunéré. 



Mais, pour obtenir le maximum des produits 

 dans le minimum de temps, l'emploi judicieux 

 de reproducteurs de choix ne suffit pas; il faut 

 encore connaître et mettre en pratique les meil- 

 leures méthodes d'alimentation. 



Si, d'une manière générale, les cultivateurs 

 savent uiiliser, dans de bonnes conditions, cer- 

 tains aliments qu'ils trouvent à leur portée : 

 îait écrémé des beurreries, sérum des fromage- 

 ries, eaux grasses des grandes agglomérations, 



l'emploi des aliments concentrés industriels, 

 notamment des tourteaux, est beaucoup moins 

 répandu. 



Or, nous disposons actuellement de très im- 

 portantes réserves de ces produits, dont la 

 richesse en éléments nutritifs constitue une pré- 

 cieuse ressource. 



Il conviendrait donc d'éclairer les cultivateurs 

 sur ce point particulier, et de .valgariser le plus 

 rapidement possible les résultats obtenus par 

 nos éleveurs et nos savants. 



D'autre part, grâce aux efforts réalisés en 

 faveur du développement de la culture de la 

 pomme de terre, il est permis d'envisager, dès 

 cette année, la possibilité d'utiliser june partie 

 de la récolte en vue de la production de la 

 viande. 



Or, le porc est, à cet égard, le meilleur agent 

 de transformation de toutes les pommes de terre 

 qui ne seront pas réservées à l'alimentation hu- 

 maine (variétés fourragères, petits tubercules, 

 déchets de triage, etc.). 



J'attire encore votre attention sur l'importance 

 capitale de la vulgarisation des meilleures pra- 

 tiques d'hygiène, qui, en réduisant le taux de la 

 mortalité, encore beaucoup trop élevé, notam- 

 ment chez les jeunes, pourront devenir un des 

 facteurs non négligeables de l'accroissement de 

 notre cheptel. 



Enfin, quand ces divers moyens d'action au- 

 ront été largement mis en œuvre, il conviendra 

 de soutenir le zèle des éleveurs et d'encourager 

 leurs efforts, par l'organisation de concours de 

 porcheries, qui vous permettront de récompenser 

 les plus méritants et de vous rendre compte de 

 ce qui a été fait et de ce qui reste à faire. 



J.-H. KlCARD. 



LES CONTRE-EXPERTISES DE LAIT 



Dans le n" du 2 décembre dernier, M. Gar- 

 nier a attiré de nouveau l'attention sur la 

 question de la répression des fraudes en 

 matière de lait. Nous sommes pleinement 

 d'accord avec lui pour considérer que l'inté- 

 rêt général des producteurs et des commer- 

 çants honnêtes, aussi bien que celui des con- 

 sommateurs, doit comporter des condamna- 

 tions aussi sévères que possible à l'égard 

 des fraudeurs ; mais, par contre-partie, il est 

 essentiel, pour ne pas énerver la loi de ré- 

 pression, que les délits soient toujours bien 

 établis et que les erreurs soient évitées. Le 

 rôle essentiel à cet égard est dévolu aux 

 contre-experts. 



Les laboratoires officiels ont une tâche 

 relativement simple; elle est d'ordre exclu- 

 sivement analytique. Leurs conclusions sont 

 mathématiques et déduites des normes 



(1) Voir Journal d Agriculture pratique, du 28 

 mars 1912, p. 412. 



admises; leurs opérations de triage arrêtent 

 tous les échantillons dont la composition 

 s'écarte de la moyenne officielle. Cette ma- 

 nière de procéder ne comporte aucune cri- 

 tique, puisque, sauf aveu de l'inculpé, la 

 contre-expertise contradictoire prévue par la 

 loi fonctionne ensuite obligatoirement. A 

 partir de ce moment, nous nous trouvons 

 sur un tout autre terrain. 



11 ne faudrait pas que l'expert en posses- 

 sion de son échantillon recommence pure- 

 ment et simplement, dans un but de vérifi- 

 cation, les opérations analytiques des labo- 

 ratoires officiels. Ceux-ci offrent toutes les 

 garanties désirables à cet égard etles erreurs 

 d'analyse ne peuvent être que très exception- 

 nelles. Les chiffres trouvés seront très voisins 

 des précédents et peut-être même moins 

 rigoureux quand l'expert aura — ce qui 

 n'est pas rare — un échan tillon datant de trois 

 mois, plus ou moins altéré malgré l'addition 



