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COMMISSION DE LA BETTERAVE A SLXKE ET DE LA GRALNE DE BETTERAVE 



de bichromate. Selon les mélliodes suivies, 

 suivant l'habileté de l'opérateur, les normes 

 sur lesquelles il s'appuiera, les conclusions 

 ne pourront varier que fort peu : un lait 

 mouillé à l'o 0,0 le deviendra à 18 ou 12 0/0, 

 ce qui, au fond, a fort peu d'importance. 

 Ainsi comprise, la contre-expertise devient 

 une pure superfétation. Elle peut conduire à 

 de fréquentes erreurs, car on ne juge pas un 

 lait comme un engrais ou un tourteau. 



Personnellement, nous avons toujours 

 considéré que notre devoir était à'instruire 

 les affaires de cette nature qui nous ont été 

 confiées et de réunir tous les éléments d'in- 

 formation nécessaires, nous substituant com 

 plètement au juge d'instruction pour la 

 partie technique. Toujours, après avoir pris 

 connaissance du dossier, nous avons entendu 

 l'intéressé et nous nous sommes rendu à 

 rétable chaque fois qu'il était utile. Malheu- 

 reusement, quand un échantillon de compa- 

 raison ne fait pas partie du prélèvement, il 

 est assez rare que l'expert puisse lui-même 

 combler cette lacune en raison des délais 

 écoulés. Nous nous sommes toujours refusé 

 à conclure affirmativement à un mouillage 

 ou un écrémage légers lorsque les présomp- 

 tions analytiques n'ont pas été transformées 

 en certitude par l'enquête. 



11 est un point sur lequel nous portons 

 toujours notre attention dès l'origine, ce 

 sont les conditions du prélèvement, car 

 l'expérience nous a montré la grande impor- 

 tance pratique de ce facteur et l'inobserva- 

 tion, en certains cas, des circulaires spéciales 

 adressées aux agents. L'homogénéisation 

 d'un récipient complètement rempli, dans le- 

 quel l'écrémage spontané a pu se produire, 

 nécessite le transvasement ou l'agitalion par 

 retournement. Voici un exemple personnel 

 instructif à cet égard. Un prélèvement de lait 

 est opéré sur la voiture de M. X... L'agent 

 prend une bouteille cachetée avec laquelle il 

 remplit directement les quatre tlacons régu- 



liers. Le laboratoire officiel, trouvant un taux 

 de matière grasse de 28 gr. 10 avec un extrait 

 dégraissé de 90 gr., conclut à un écrémage 

 de 20 0/0. L'inculpé nie énergiquement. Or, 

 le lait provient du mélange de la traite de 

 60 vaches convenablement nourries et toute 

 discussion du taux d'écrémage paraît impos- 

 sible. Les trois é(;hantillons restant nous 

 sont confiés et donnent comme matière 

 grasse respectivement 40 gr. 70, 34 gr. 80, 

 36 gr. 60, ce qui représente pour le litre 

 prélevé une moyenne de 36 gr. 54 absolu- 

 ment normale. 



Récemment, un cultivateur est poursuivi 

 pour vente d'un lait donnant 2.5 gr. 1 de 

 matière grasse et considéré par le laboratoire 

 officiel comme écrémé à 30 0/0. Le lait est 

 indiqué comme provenant du mélange de la 

 traite de 10 vaches. Or, l'inculpé, d'honnêteté 

 bien établie, ne fabrique pas de beurre et ne 

 vend pas de crème, L'enquête nous montre 

 qu'en raison de la pénurie de matériel, il n'y 

 a pas eu en réalité mélange de toute la traite, 

 les bidons étant remplis au fur et à mesure. 

 D'autre part, sur les dix animaux, nous en 

 rencontrons deux pouvant justifier le faible 

 taux de beurre trouvé à l'analyse. Nous fai- 

 sons classer l'afTaire. 



Nous pourrions multiplier les exemples 

 pour démontrer l'importance capitale qui 

 s'attache à l'instruction approfondie des 

 affaires de lait. Assurément, la lâche de 

 l'expert s'en trouve sérieusement compli- 

 quée et peu en rapport avec les tarifs d'ex- 

 pertises en vigueur. Cette manière d'opérer 

 ne sera pas toujours appréciée à sa juste 

 valeur par certains magistrats non initiés. 

 Nous conseillons aux avocats d'en exiger 

 toujours la stricle application s'il leur arri- 

 vait de se trouver en présence de contre- 

 expertises un peu trop sommaires. 



A. Demolon, 



Directeur de la Station agronomique de l'Aisne, 



C0M3IISSI0N DE LA BETTERAVE A SUCRE 



ET DE L-\ GRALXE DE BETTERAVE 



La Commission de la betterave à sucre et des 

 graines de betteraves à sucre, instituée au mi- 

 nistère de rAgriculture en i917, s'est réunie 

 'e 22 décembre dernier sous la présidence de 

 M. Viger, ancien ministre. 



M. Emile Saillard, secrétaire général de la 

 Commission, a présenté sou rapport sur les tra- 

 vaux faits pendant l'année. 



En se basant sur les analyses et les essais 



faits au laboratoire du Syndicat des fabricants 

 de sucre, il a montré dans ce rapport que la 

 qualité des graines de betteraves françaises et la 

 qualité des betieraves françaises sont allées en 

 augmentant depuis 1914 en )9i9 et en 1920 les 

 betteiaves françaises ont été aussi riches que 

 les betteraves allemandes'i, et il a attribué en 

 grande partie cette amélioration à l'emploi de 

 quantités plus laibles d'engrais azotés. 



