LA CULTURE DES BETTERAVES ET LA DISTILLERIE 



le contenu et ne pas se substituer à lui en atti- 

 rant sur ses fioritures l'admiration des con- 

 vives. 



Le foni large et plat comme une glace est 

 éminemment propre à faire valoir, en même 

 temps que la limpidité du vin, sa belle couleur 

 un peu ambrée, qui gaf^ne singulièrement à 

 être vue sous une grande épaisseur. L'orifice un 

 peu rétréci, en concentrant davantage le par- 

 fum, permet à l'odorat de jiiieux saisir les 



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effluves délicats qui montent du précieux li- 

 quide, en même temps qu'à la bouche à se dé- 

 lecter à son passage savamment réglé. 



Il n'y a qu'à souhaiter à ce verre de de- 

 venir aussi répandu que la coupe à Cham- 

 pagne. Ce serait un légitime triomphe pour 

 les vignerons d'Anjou. 



H. S. 



SUR L'EXPLOITATION DES VACHES LAITIÈRES 



Le lait se vendait autrefois à des prix très 

 inférieurs à ceux que lui assignait sa valeur 

 alimentaire. Un litre de bon lait ne contient 

 pas moins de principes nutritifs qu'une demi- 

 livre de viande. 



Les consommateurs ont assez facilement 

 admis que les cours du beurre et de la viande 

 devaient être régis par la loi de l'ollre et de 

 la demande; par contre, ils se gendarment 

 quand les producteurs cherchent à obtenir de 

 leur lait un prix suffisamment rémunérateur. 

 La justice est alors invitée à les menacer de 

 ses foudres. 



Le résultat, c'est que l'exploitation des 

 vaches laitières, rendue déjà bien difficile 

 par la pénurie de la main-d'œuvre, est de 

 plus en plus délaissée. 



L'éleveur, qui serait encore en situation de 

 s'y livrer, n'est pas sans s'apercevoir qu'il 

 serait préférable pour lui de produire de la 

 viande. 



La quantité d'aliments qui permet à une 

 vache d'un rendement ordinaire de donner 

 10 litres de lait, se convertit en 1 500 gram- 

 mes de viande sur pied quand elle est con- 



sommée par un élève de poids moyen. 



Si les prix que l'on peut obtenir dans l'un 

 et l'autre cas ne semblent pas très difTérents, 

 il faut tenir compte des frais de main- 

 d'œuvre, onéreux avec les vaches, presque 

 nuls avec les élèves. 



En outre, pendant la période de pleine lac- 

 tation, la vache doit, proportionnellement à 

 son poids, digérer 23 0/0 d'aliments de plus 

 que l'élève. Pour qu'elle y arrive, il est né- 

 cessaire que ces aliments soient moins char- 

 gés de cellulose, donc plus chers. 



Celui qui exploite des vaches laitières subit 

 une perte assez forte quand le moment est 

 arrivé de les livrer à la boucherie, perte qui 

 doit venir en déduction de ses bénéfices an- 

 nuels. Rien de pareil avec les élèves. 



La production du lait, déjà beaucoup trop 

 restreinte pour nos besoins, est appelée à 

 diminuerencore, si les agriculteurs ne voient 

 pas avantage à s'y livrer, si le public con- 

 tinue à ne vouloir payer le lait qu'à un taux 

 très inférieur à celui de tous les autres ali- 

 ments d'origine animale. 



André Gouln. 



LA CULTURE DES BETTERAVES ET LA DISTILLERIE 



La culture de la betterave traverse en ce mo- 

 ment une crise grave qui peut avoir une réper- 

 cussion considérable sur la production des cé- 

 réales, du blé en particuliei . 



La Sucrerie. — Devant les haut» prix atteints 

 par îe sucre au printemps 1920, prix justifiés 

 par l'insuffisance de notre production et les 

 hauts cours de ce proilmt dans le monde, les 

 agriculteurs étaient portés à augmenter leurs 

 emblavemenls de betterave?. Ils y étaient encou- 

 ragés par des personnalités autorisées et pen- 

 saient retirer de leurs peines une compensation 

 par un prix rémunérateur, lis ont été durement 

 désillusionnés par une baisse subite des cours 

 (lu sucre au moment de." livraisons et ils se de- 

 mandent avec inqui<'tude dans quelles condi- 

 tions ils pourront continuer à faire des belle- 

 raves. 



La valeur du sucre ne permet plus de couvrir 

 les frais de culture, le marché à terme n'est pas 

 rétabli et il n'est pas possible de se faire une 

 idée de ce que sera le prix du sucre en 1921. 



Il s'ensuit une incertitude préjudiciable au 

 pays tout entier, mais dont les producteurs de 

 betteraves sont les plus durement touchés. 



La Distillerie. — La Distillerie n'ofTre pas aux 

 cultivateurs un débouché plus certain. La pro- 

 rogation du régime provisoire de l'alcool, faisant 

 suite à la réquisition du temps de guerre en at- 

 tendant une loi dont on n'a pas le temps de 

 s'occuper, fait que personne n'ose se risquer à 

 travailler pour elle. 



Quelques distillateurs industriels et les distil- 

 lateurs agricoles produisent encore de l'alcool, 

 mais ils ne passent pas de marchés de bette- 

 raves avec les cultivateurs à cause des aléas que 



