ACADEMIE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



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ACADÉMIE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du 2 mars 1921 



Présidence de M. Lindet. 



Le marché de la viande. 



M. de MarcUlac, correspondant, appelle Fallen- 

 lion de l'Académie sur des faits qui révèlent une 

 modification de la situation du marché de la 

 viande. Dans la région du Périgord, on a vu, au 

 cours des mois derniers pour la première fois 

 depuis plusieurs années, des marchés chargés 

 d'animaux d'âge dont un certain nombre étaient 

 conduits à un degré d'engraissement appré- 

 ciable. Ce fait indique que notre cheptel com- 

 mence à se reconstituer comme poids. Il y a, du 

 ■reste, un accroissement sensible des disponibi- 

 lités en viande, ceïncidant avec une diminution 

 de la consommation, d'où baisse des cours. 



La reconstitution commence à s'effectuer; et, 

 il n'est pas douteux qu'au bout dune année, elle 

 sera un fait accompli, que dès l'hiver prochain, 

 nous reverrons des animaux conduits àun degré 

 d'engraissement que, depuis huit ans, on n'avait 

 pas connu. 



Il suffirait de parcourir les étables de la Bre- 

 tagne, du Limousin, du Périgord et d'autres ré- 

 gions de la France, pour constater que ces 

 étables étaient au plein quant au nombre de têtes, 

 et qu'il ne restait plus au cheptel bovin qu'à se 

 reconstituer en poiJs. 



M. de Marcillac conclut : Il n'est pas douteux 

 que, si l'on continue à importer sur une aussi 

 vaste échelle des viandes congelées en même 

 temps que des céréales, les prix tomberont dans 

 une proportion telle que les cultivateurs se trou- 

 veront hors d'état de continuer à payer à leurs 

 ouvriers des salaires aussi élevés, et de sup- 

 porter les charges qui leur sont imposées. 



M. Alfred Massé fait observer qu'on ne saurait 

 tirer argument de la situation d'une région par- 

 ticulièrement favorisée pour porter sur l'en- 

 semble du troupeau un jugement que les faits 

 ne manqueraient pas d'infirmer. 



L'excédent de bétail qui peut se trouver dans 

 le Périgord et dans quelques autres centres d'éle- 

 vage est loin de compenser les pertes subies ail- 

 leurs, notamment dans les régions dévastées. 

 €es pertes y atteignent parfois, encore à l'heure 

 actuelle, 70 0/U des effectifs d'avant guerre. 



Les animaux adultes font leur réapparition 

 sur les marchés parce qu'aujourd'hui on rajeunit 

 les charrues et les vacheries ; les hommes ren- 

 dus aux travaux agricoles ont pu dresser de 

 jeunes animaux, et on a pu enfin réformer les 

 animaux trop âgés qui apparaissent sur le mar- 

 ché après avoir été engraissés. 



On ne peut pas parier de la reconstitution de 

 notre troupeau ovin. Les cours du mouton dimi- 

 nuent en vertu de la loi de l'offre et de la de- 

 mande parce que la demande elle-mrme a di- 

 minué. Elle a diminué pour le bœuf également, 

 et c'est là la raison pour laquelle une baisse 

 s'est produite. 



Le consommateur ne profite pas de la dimi- 

 nution des prix, l'agriculteur la supporte seul. 

 M. Massé, sur ce point, est d'accord avec M. de 

 Marcillac et déplore que les intermédiaires, 

 achetant la viande sur pied moins cher, la ven- 

 dent le même prix qu'avant la baisse. II est 

 permis d'espérer que cette situation ne durera 

 pas toujours et que chevillards et détaillants se- 

 ront contraints, s'ils veulent conserver leur 

 clientèle, de la faire prollter de la baisse. 



M. de Mauny, correspondant, ajoute que évi- 

 demment nous devons pour le bien-être général 

 toujours encourager les producteurs à faire 

 l'abondance et les rapprocher des consomma- 

 teurs, trop éprouvés par la vie chère; mais nous 

 ne devons pas perdre de vue qu'une réforme de 

 nos marchés s'impose. La valeur viande doit 

 pouvoir être établie comme celle des bourses 

 des titres industriels et du commerce, de ma- 

 nière à renseigner plus exactement les pro- 

 ducteurs et les consommateurs. 



Le rôle du cuivre dans les bouillies 

 bordelaises basiques. 



M. P. Viala analyse une nouvelle note de 

 M. et M"'= G. Villedieu sur le rôle] allribué au 

 cuivre dans les bouillies bordelaises basiques. 



La bouillie bordelaise, séchée sur la feuille, 

 contient avec les chaux employées actuellement 

 par les viticulteurs : 



1° Des résidus cupriques composés de sul- 

 fates basiques et d'hydrocarbonates de cuivre; 



2° Du sulfate de chaux provenant de la réac- 

 tion du sulfate de cuivre sur la chaux; 



3° De la chaux en excès. 



Or, des expériences de M. et M™^ Villedieu, fai- 

 tes au laboratoire d'une façon très précise, il 

 résulte que, dans cette bouillie bordelaise, l'agent 

 toxique aux zoospores du mildiou est non pas 

 le cuivre, comme on l'avait pensé jusqu'ici, mais 

 la chaux. Aussi M. et M'"'^ G. Villedieu ont cru 

 devoir demander — à titre d'expérience seulement 

 — à quelques viticulteurs de confirmer ces faits 

 de laboratoire, en traitant un coin de leurs vi- 

 gnes avec une bouillie sans cuivre, lorsqu'ils fe- 

 ront leurs traitements habituels à la bouillie 

 bordelaise, les pulvérisations étant faites vigou- 

 reusement ; pour enrober la chaux, l'empêcher 

 de se carbonater rapidement, ils conseillent 

 l'emploi du sulfate d'alumine, ils ont donc 

 proposé ces formules : 



Pour un hectolitre. I H 



kilogr. kilofir. 



Sulfate d'alumine 1 1 • 500 



Chaux une 5 13.00 



(A préparer comme la bouilli* bordelaise ordinaire.) 

 La seconde sera préférée à la première. Il ré- 

 sulte de leurs examens actuels que plus la bouil- 

 lie sera épaisse, plus elle résistera à l'action de 

 l'acide carbonique de l'air. 



H. HlTIER. 



