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FLUCTUATIONS DES COURS 



Le marc est, en quelque sorte, la charpente 

 qui supporte le jus. Il n'est pas entraîné pen- 

 dant l'extraction industrielle des jus : il reste 

 dans la pulpe. 



La proportion de marc insoluble contenue 

 dans la betterave varie avec les variétés, avec 

 les conditions climatologiques de Tannée. 

 Elle est plus élevée pour les variétés sucrières 

 que pour les variétés fourragères; elle est 

 plus élevée dans les années sèches que dans 

 les années pluvieuses; elle peut varier aussi 

 pendant la conservation des betteraves en tas 

 suivant que les tas sont plus ou moins expo- 

 sés aux intempéries de la saison. 



Sous la pluie, en effet, la betterave arra- 

 chée peut absorber de l'eau comme elle peut 

 en perdre sous le soleil. Et toute variation de 

 la teneur en eau a forcément comme consé- 

 quence une variation de la teneur en marc 

 insoluble. 



Il ne faut pas confondre la teneur en marc 

 de la betterave avec la teneur en cellulose. 



La teneur en cellulose est plus faible que 

 la teneur en marc, et la différence est consti- 

 tuée par des matières qui ont une grande 

 valeur comme fourrage. 



Pour les betteraves sucrières arrivées à 

 maturité et fraîchement arrachées, la teneur 

 en marc insoluble est d'environ 4.75 à 5.23 0/0. 

 Elle peut parfois s'élever jusqu'à 6 0/0 dans 

 les années sèches (comme les années 1904, 

 1911 et 1918), mais ce sont là des années ex- 

 ceptionnelles. 



Elle se tient autour de 4 et 4.5 pour les 

 betteraves fourragères. 



En tout cas, le chiffre trouvé est un peu 

 plus faible si l'on fait le lessivage avec de l'eau 



DU GROS BÉTAIL (1914-1921) 



chaude que si on le fait avec de l'eau froide, 

 mais cela ne représente pas une grande dlHé- 

 rence. 



En résumé, la betterave sucrière française 

 actuelle contient à peu près 5 0/0 de marc 

 insoluble et 95 0/0 de jus. 



Et comme le jus a une densité moyenne de 

 7.7 à 7.8 (ce qui signifie que 1 litre de jus 

 pèse de 1 kilogr. 077 à 1 kilogr. 078), on peut 

 dire que 100 kilogr. de betteraves sont for- 

 més de 88 litres 5 de jus pesant 93 kilogr. et 

 de 5 kilogr. de marc insoluble, dont 1.1 à 1 .3 

 de cellulose. 



Les 300 quintaux de racines récoltés par 

 hectare emportent du sol : 



300 X 0-22 = 66 kilogr. d'azote. 



300X0.26 = 18 kilogr. de potasse. 



300X0.10 = 30 kilogr. d'acide phosphorique. 



La potasse et l'acide phosphorique donnés 

 au sol et qui ne son l p^s assimilés par la bet- 

 terave restent dans la terre. 



Le nitrate de soude est assimilé facilement 

 par la plante. Il passe, pour la plus grande 

 partie, à l'état d'azote organique, tout en 

 prenant part à la constitution de la racine et 

 des feuilles. En tous cas, les feuilles de bet- 

 teraves contiennent plus d'azote 0/0 que les 

 racines, et cet azote vient entièrement de la 

 terre. 



Des essais récents ont montré qu'on avait 

 beaucoup exagéré les entraînements de ni- 

 trate de soude par les eaux de pluie. 



Le nitrate de soude peut, en effet, remonler 

 vers les couches superficielles du sol. Il y a 

 une question d'équilibre de l'humidité de la 

 terre qui intervient. 



. Emile Saillard. 



FLUCTUATIONS DES COURS DU GROS RETAIL 



(1914-1921) 



M. de Mauny a fait récemment à l'Académie 

 d'Agriculture une communication du plus haut 

 intérêt que condense un graphique ffig. 85), ré- 

 sumant une documentation réunie pendant 

 sept années, d'une part sur les prix pratiqués 

 dans les centres d'élevage, et d'autre part sur 

 les fluctuations du marché de La Villette. L'écart 

 entre ces prix s'est accentué depuis l'année 1914, 

 d'année en année, en même temps que le prix 

 du cinquième quartier, tout entier au bénéfice 

 du boucher en gros, devenait huit fois plus 

 élevé. Il ressort nettement de ce tableau que la 

 plus forte partie de la hausse de la viande livrée 

 au consommateur est imputable non pas aux 

 éleveurs, mais aux intermédiaires qui mettent 

 la viande sur le marché. H. S. 



Nous apportons à l'Académie d'Agricultui e 

 les résultats d'un travail continu, de 1914 à 

 1921, c'est-à-dire du début de la guerre à 

 maintenant, sur le prix du bétail chez le 

 producteur et au marché de la Villette. 



M. Mahout, ancien professeur de l'Univer- 

 sité, s'est chargé, avec un infatigable dé- 

 vouement, de relever les cours de la deuxième 

 qualité, affichés au tableau de La Villette, qui 

 nous ont permis d'établir la ligne tracée en 

 plein. Il se donne, sans compter son temps 

 ni sa peine, avec un désintéressement admi- 

 rable, à la défense de l'intérêt général, celui 

 des producteurs et des consommateurs, et je 



