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LA BETTERAVE ET LES RESIDUS DE LA SUCRERIE 



Matière sèche. La plupart des fabriques allemandes produi- 



i 000 kilogr. de pulpe non pressée.. 5..d 0/0 



500 à 480 kilogr. de pulpe pressée. 9 à 10 0/0 



300 — pressée 15 » 



50 à 52 — séchée 88 » 



La pression donne lieu à une perte qui 

 peut atteindre i kilogr. de matière sèche par 

 100 kilogr. de betteraves. 



En tout cas, voici la composition qu'on 

 peut attribuer aux pulpes pressées livrées 

 aux cultivateurs, et aux pulpes séchées qu'on 

 trouvait dans le commerce avant la guerre : 



Eau •• . • 



Matières protéiquesî . . 

 Extractifs non azotés. 



Dont en graisse 



Cellulose 



Cendres 



Pulpes pressées 

 fraîches. 



p. 100 



90 à 91 



0.73 



6.00 



2.1 

 0.6 



Pulpe 

 sèche. 



p. 100 

 12.0 



6.5 



57.0 

 0.15 à 0.20 

 18.6 



6.0 



Total. 



100.00 



b) ÉCUMES DE CARBONATATION. — DauS la 



pratique industrielle, on épure les jus de dif- 

 fusion avec de la chaux en excédent et de 

 l'acide carbonique. 



La chaux précipite la presque totalité de 

 l'acide phosphorique et des matières albu- 

 minoïdes, mais laisse la potasse en dissolu- 

 tion. On doit retrouver dans les écumes de 

 carbonatation la presque totalité de l'acide 

 phosphoriquf! et de l'azote albuminoide, non 

 pas de la betterave, mais des jus de diffu- 

 sion. On y trouve également du carbonate 

 de chaux et un peu de chaux libre. 



Voici d'ailleurs, d'après nos analyses, la 

 composition moyenne des tourteaux de car- 

 bonatation de treize fabriques de sucre fran- 

 çaises : 



Eau 



Azote 0/0 grammes... 

 Acide phosphorique . . 



Potasse 



Carbonate de chaux. 



Chaux libre 



0/0 



0.28 

 0.60 



traces 



42 

 2.5 



fin d'autres termes, les écumes de déféca- 

 tion sont à la fois un engrais et un amende- 

 ment. Elles méritent l'attention du cultiva- 

 teur. 



On peut en établir facilement la valeur 

 comme engrais, si l'on tient compte du prix 

 de l'azote et de l'acide phosphorique et des 

 frais de transport. 



La proportion d'écumes s'élève à peu près 

 à 12 ou 13 kilogr. par 100 kilogr. de bette- 

 raves. Abandonnées à l'air libre, les écumes 

 perdent de l'humidité et leur poids diminue. 



c) MÉLASSE. — I-^ plupart des fabriques 

 françaises produisent du sucre blanc n" 3. 



sent du sucre roux. C'est le motif principal 

 pour lequel les fabriques françaises pro- 

 duisent plus de mélasse par 100 kilogr. de 

 betteraves. 



Au sortir des turbines, les mélasses con- 

 tiennent 50 à 52 0/0 de sucre. On les amène à 

 45 0/0 de sucre environ pour en faciliter la 

 manutention. A 50-52 0/0, elles seraient trop 

 visqueuses, surtout pendant l'hiver. 



La production moyenne de mélasse de su- 

 crerie supposée à 45 0/0 de sucre s'élève en 

 France à 4 kilogr. par 100 kilogr. de bette- 

 raves. 



En France, les sucres blancs n° 3 sont, 

 pour la plus grande partie, transformés en 

 raffinés dans les raffineries. 



Par contre, la raffinerie allemande tra- 

 vaille surtout des sucres roux. Voilà pourquoi 

 la raffinerie allemande produit plus de mé- 

 lasse que la raffinerie française. 



Mais si l'on tient compte de la mélasse pro- 

 duite en sucrerie et en raffinerie, on arrive à 

 peu près au même total dans les deux pays 

 pour 1000 kilogr. de betteraves, la mélasse 

 étant supposée partout avec la même teneur 

 en sucre. 



Voici la composition moyenne des mé- 

 lasses que nous avons analysées au cours des 

 dernières années : 



Il y a peu d'azote nitrique dans les mé- 

 lasses actuelles. 



En année sèche, la teneur des mélasses en 

 azote total et, par conséquent, en azote ali- 

 mentaire est plus élevée; elle peut atteindre 

 2.6 et même 3 0/0 de la matière sèche, dont 

 à peu près 10 à 15 0/0 d'azote de nature albu- 

 mineuse. 



Voici maintenant les quantités de pulpe 

 sèche et de mélasse qu'on peut donner aux 

 animaux : 



a) Pulpe sèche par animal et par jour. 

 Quanlités 



moyennes. 



Vaches laitières 



Animaux à l'engrais 



Bœufs de trait 



Moutons à l'engrais 0.33 



Jeune bétail 1.0 



kilogr. 



3.0 



5.0 



4.0 



kilogr. 

 4.0 

 7.5 

 6.0 

 1.0 

 2.0 



