BIBLIOTECA AGRARIA. 201 



formaggio versano alcune benemerite e lodate opere 

 da poco tempo uscite in luce in Milano , le quali 

 sono quelle che premio o menzione onorevole otten- 

 nero dalT I. R. Istituto , quando propose il quesito 

 circa la fabbricazione del formaggio (i). Ora noi colle 

 parole medesime dell' autore dell' opera attualmente 

 annunziata faremo conoscere quali meriti particolari 

 egli si confida di avere recati nella teorico-pratica 

 trattazione del formaggio. 



Ecco cio ch' egli dice intorno alia fabbricazione dei 

 formaggi in generale: 



« Noi vogliamo presentare i nostri leggitori di una 

 collezione o serie di modi di procedere , di svariate 

 operazioni per la fabbricazione delle differenti specie 

 di formaggi, particolarmente di quelli che sono i piu 

 ricercati pel loro gradito sapore, e per la facile loro 

 conservazione. Trattandosi di un argomento cotanto 

 esteso , i limiti di quest' opera non permettono di di- 

 scorrere in tutte le minutezze la materia; cio nulla 

 ostante noi non tralasceremo di dire tutto quello che 

 crederemo utile e necessario all'intento, e nulla sara 

 omesso da parte nostra perche tutto abbia un qual- 

 che interesse od importanza. A cio fare, e per otte- 

 nere il divisato scopo, abbiamo rivolte le nostre mire 

 e le osservazioni nostre alle opere che hanno trattato 



(i) II caseificio o la fabbricazione dei formaggi, Memoria 

 teorico-pratica di Luigi Cattaneo premiata dall'I. R. Istituto 

 di scienze , lettere ed arti del regno Lombardo-Veneto sul 

 programma da Esso pubblicato il di a 8 giugno 1834. Milano 

 tip. Molina ^ 1837. 



Memoria intorno al miglioramento dei formaggi lombardi 

 di commercio e d' interno consumo die ottenne I'accessit dal- 

 VI. R. Istituto di scienze, lettere ed arti del regno Lom- 

 bardo-Veneto, di Luigi Peregrini, dott. in medicina , mem- 

 bro della facoltd medica e professore supplente di fisica, chi- 

 mica e botanica pe chirurghi presso V I. R. Universitii di 

 Pavia. Milano tip. Molina, 1837. 



Di queste due opere rese conto la Biblioteca Italiana 

 nel tomo 88.°, fascicolo di ottobre 1837, pag. 3i e 47. 



