BIBLIOTECA AGRARIA. 2o3 



scienza e delle cognizioni nostre, altrimenti, anziche 

 sollevare il velo di cui e ricoperto un oggetto di 

 tanta importanza, si addenseranno le tenebre ed eterna 

 sara la notte. Questo linguaggio e Fespressione con- 

 scienziosa del fisico , del chimico e del professore pri- 

 vato di economia rurale, del cui titolo siamo legal- 

 mente investiti; ci crediamo percio in diritto di pro- 

 nunciare su tali materie un assoluto giudizio; e pin 

 volonterosi il faeciamo cpiando fia d' uopo di trarre 

 innanzi alia pubblica opinione coloro che profani ar- 

 discono inoltrarsi nel santuario delle scienze senza la 

 necessaria capacita ed il richiesto consentimento. » 



La conservazione del latte , I" uso di una tintura 

 alcoolica di zafferano nella fabbricazione del formag- 

 gio , un miglior modo di preparare il mascarpone , 

 sono argomenti ne' quali V autore si e particolarmente 

 occupato co' proprj studj. Tratto con erudizione dei 

 varj modi di preparare il formaggio ed il burro ; 

 tratto anche degli usi medicinali del latte , e delle 

 vivande che se ne fanno. 



La conclusione relativa a' principali argomenti nel- 

 1' opera discorsi e poi la seguente : 



« Riepilogando in brevi termini le istruzioni da 

 noi dettate in quest' opera , ripeteremo che 1" arte di 

 trattare e preparare i latticing richiede molte pre- 

 cauzioni , molte cure , particolarmente una pulitezza 

 senza restrizione piu che non presenti difficolta nel- 

 1' esecuzione. Dalla continua sorveglianza , da una co- 

 stante attivita per parte degli intendenti di casa, de- 

 gli incaricati dello stabilimento e dei manifattori 

 dipende la buona riuscita delle operazioni e prepa- 

 razioni, e quindi il prolitto e la ricchezza. » 



Delia ragion civile delle cicque, di Gian Domenico 



B.OMAGNOSI. 



Crediamo assai male collocata in una raccolta di 

 opere agrarie la Ragion civile delle acque del celebre 

 Romagnosi. Ognuno che siasi appena accostato alle 

 opere di questo sommo scrittore sa quanto grandi 



