-' Banqmt annuel. 



nos amis de In Soclôtt' d'Acclimalatiou pour qui les (pufs d'autruclio 

 brouillés (à raison de 3 pour 50 convives environ) semblent chose 

 toute normale, et qui ne reculent pas devant le boa sauce tartare, ainsi 

 (]ue la Presse le révéla l'an dernier à nos populations quelque peu 

 estomaquées. 



Ont-ils eu tort en se bornant à faire appel aux Crustacés, et s'abste- 

 nant de s'adresser aux Insectes proprement dits? Je ne me hasarderai 

 pas à leur jeter la pierre, car la routine atavique de nos papilles gus- 

 tatives d'Occidentaux, nos réflexes ancestraux glosso-pliaryngiens et 

 œsophagiens auraient pu se mettre à la traverse. 



En ce qui me concerne, je n'ai jamais eu occasion de déguster des 

 beignets de vers-palmistes, ni de goûter à la conserve, au goût de 

 beurre plus ou moins frais, que certaines tribus d'aborigènes austra- 

 liens préparent avec les corps d'une sorte de papillon qu'ils nomment 

 « bugong », quand ils peuvent en surprendre une éclosion suffisamment 

 nombreuse, mais je vous avouerai que je serais assez mal disposé à 

 priori envers les sauterelles : cela tient sans doute d'ailleurs non pas 

 tant aux sauterelles en elles-mêmes qu'à l'association d'idées olfactives 

 qui s'impose à ma mémoire. Vous excuserez celte faiblesse quand vous 

 saurez que, pendant deux ans, j'ai voisiné à Tien-Tsin avec un indus- 

 triel en plein vent qui faisait frire des sauterelles dans un liquide com- 

 posé d'huiles de sésame... et de ricin... 



Mais je puis vous parler par expérience, bien (|u'il s'agisse d'une 

 expérience involontaire, d'un dessert véritablement entoraologique. 

 La scène se passe encore en Chine, mais cette fois dans la province du 

 C.hau-toung et non plus dans celle du Tclie-li. Or. d'une part le Chan- 

 toung est un pays éminemment séricicole et, d'autre part, le (Chinois 

 estime, avec le poète ( ?) qu' 



Il faut que rien ne se perde 

 Dans la nature où tout est l)oii. 



On a donc, après rétoufTage des chrysalides de Snicfiria mori dans 

 ii'urs cocons, des quantités notables de nympbes défuntes qu'il s'agit 

 (le ne pas laisser perdre: la solution, fort élégante, consiste à les en- 

 rober dans du sucre, ce qui les élève à la dignité de pralines; ce furent 

 ces pralines qu'un amphitryon chinois m'olFrit un jour après un déjeu- 

 ner fort louable, dont le nienu acceptable pour les préjugés les plus 

 européens m'avait mis en confiance. Tant (jue je me bornai à laisser 

 foudre le sucre constituant, si j'ose m'exprimer ainsi, l'ectoderme de 

 l'ensemble, les choses allèrent fort bien; mais quand l'approche du 



