ll'i Al. Labol'lbène. 



La saveur des Truffes a la plus grande importance dans Part culinaire, 

 mais elle n'est point un caractère botanique de premier ordre ; telle 

 plante exhalera ou produira un parfum pénétrant sur un sol aride et mon- 

 tueux, une labiée, par exemple, qui sera bien moins odorante dans un sol 

 humide et aigileux. Le Ttibir melatwsporum sera attaqué par les insectes 

 tui.érivores dans tous ses gisements, soit qu'on le rencontre au pied du 

 charme, du hêtre, du noisetier, du chcàlaignier, du pin d'Alep, du mar- 

 ronnier, du lilas, etc. Dans ces diveis endroits, cette Trufle. offre toujours 

 les mêmes caractères botaniques, mais elle n'acquiert jamais le délicieux 

 parfum qu'elle possède lorsqu'elle a végété entre les racines des chênes. 



Qu'on ne croie pus, du reste, que cette culture indirecte de la Truffe 

 soit presque stérile ou de peu d'importance dans ses résultats. Notre sa- 

 vant maître et ami M. le professeur Charles ÎMartins a montré, dans une 

 intéressante étude sur le mont Ventoux (1), tout le parti que la plantation 

 de mauvais terrains avec des essences de chêne pouvait donner en rende- 

 ments, d'abord en taillis et plus tard en grands arbres. On arrive de la 

 sorte à former des forêts, à retenir la terre végétale, on résout le difficile 

 problème du reboisement, et tous ces avantages sont obtenus en sus du 

 produit des Trulfes qui est considérable (2). 



Dans cette culture de la Truffe, ou voit que les insectes n'ont pas une 

 part bien active ; ce sont principalement des mangeurs de Trulfes, mais 

 il faut le savoir et l'admettre. 



Nous arrivons à la fin de la tâche que nous nous sommes imposée, celle 

 de réduire à ses véritables i)ioporiions le rôle des insectes tubérivores, 

 qui sont en réalité fongivores et rien de plus. Si l'on nous rejjrochait 

 d'avoir insisté sur une vérité démontrée depuis longtemps, celle de la 

 nature végétale de la Truffe, nous pourrions dire : il y a de ces vérités 

 qu'il faut répéter plusieurs fois, on trouve encore trop de personnes qui, 



il'Orbis;iiy. l. Ml, p. 715, 1848). M. Léon Diifoiir dit qu'une grosse Truffe blanche, 

 tort insipide du reste, croit dans le sable des I,andcs à uu kilomètre de toute espère 

 d'arbre (Comptes i'.endus de rAcadéniic des Sciences, t. XLIIl, p. 1032, 1856). 



(1) Ch. Martins, le mont Ventoux en Provence (Revue des Deux-]\Iondes, seconde 

 (lériode, t. XLIV, p. fi24 et suiv., avril 1863). 



(2) Cu. Martins, loc. cit., p. 626. — M. Auguste Fiousseau a pu récolter sur un 

 terrain calcaire siliceux, planté de chênes blancs et de chênes verts, une grande 

 quantité de Truffes, et l'hectare de ce mauvais terrain lui a donné de la sorte un 

 produit de 740 francs ; peu de cultures donnent des résultats semblables avec aussi 

 peu de soins. 



Une intéressante discussion sur la culture de la Truffe a eu lieu à la Société Bo- 

 tanique de France (voyez le Bulletin de la Société Botanique de France, t. II, p. 777 

 et suiv., 1855). 



