(37) Études sur le sang des Crustacés décapodes. 191 



L'alcool précipite celte serine en épais flocons ; le précipité, immédiate- 

 ment soustrait à l'action de l'alcool, se redissout immédiatement dans 

 l'eau. Lorsqu'il reste longtemps avec l'alcool, ce précipité finit par ueplus 

 pouvoir se redissoudre. 



L'éther, agité avec les solutions de celte albumine, donne lieu à un faux 

 précipité. Il se forme une véritable émulsion, et l'albumine a beaucoup de 

 peine à se séparer des vésicules d'éther. Le trouble est encore plus persis- 

 tant avec le cbloroforme et le sulfure de carbone ; mais il n'y a jamais 

 précipitation réelle. 



Les tannins donnent des précipités abondants. 



Le sublimé, le nitrate acide de mercure, les sulfates de fer et de cuivre, 

 le nitrate d'argent et d'une manière générale, la plupart des sels lourds de 

 cuivre, de plomb et de mercure, précipitent cette substance en formant 

 avec elle un albuminale, ou bien deux composés différents : l'un de l'acide 

 avec l'albumine, l'autre de l'albumine avec la base. 



A l'état sec, cette substance est presque translucide, cassante et jaunâ- 

 tre ; elle se redhsout pendant longtemps dans l'eau. Entièrement sèche, 

 elle peut être chauffée à 100° sans perdre sa solubilité. 



Quelque longue que soit la dialyse à laquelle on soumel celte serine (en 

 présence de chloroforme comme antiseptique), ou ne l'obtient pas exempte 

 complètement de cendres. Ces cendres contiennent très nettement de la 

 soude et un chlorure. La solubilité de cette substance semble donc bien 

 due à une faible quantité de chlorure de sodium, contenu dans sa molé- 

 cule. C'est, du reste, la conclusion à laquelle on se range d'ordinaire 

 aujourd'hui, relativement à la serine des Vertébrés, car, d'après les auteurs 

 allemands, l'albumine exempte de cendres, obtenue par WURTZ, serait 

 une albumine acétique. 



La serine des Crustacés est facilement endosmolique à travers les mem- 

 branes animales, et ce fait doit jouer un grand rôle dans la nutrition 

 facile des tissus. Ce fait avait d'ailleurs été constaté depuis longtemps par 

 BRUCKE et BOTKIN, sur la serine des Vertébrés. 



En un mot, l'histoire de celte substance est essentiellement calquée sur 

 celle de la serine des Vertébrés. Ces deux substances sont absolument 

 identiques. 



Nous ne devons pas passer sous silence un fait fort important, au point 

 de vue de la chimie biologique. Chez les Vertébrés, on suppose bien que 

 la serine peut donner naissance à de la paraglobuline ; mais ce n'est 

 qu'après une altération assez profonde de la molécule (par les fermenta- 

 tions, la putréfaction, l'action des alcalis caustiques, du feirocyanure de 



