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faible? La source de la chaleur animale ne réside-l-elle pas dans les 

 combustions? 



On aurait pu raisonner ainsi, il y a quelques années, lorsque les don- 

 nées do la Ihermocliimie n'étaient pas encore acquises, et supposer, que 

 l'oxydation seule des réserves était capable de dégager de la chaleur. 



On sait aujourd'hui que les albuminoïdes peuvent être considérées 

 comme de véritables nilriles d'acides bihasiques. Or, d'après les données 

 lliermocbimiques, les nilriles répondant aux acides bihasiques dégagent, 

 par leur union à deux molécules d'eau, une chaleur égale, en moyenne, 

 au huitième de la chaleur dégagée par leur combustion totale. Les albu- 

 minoïdes se transformant dans l'organisme en amides et en urée, n'absor- 

 bent qu'une molécule d'eau par atome d'azote, mais la première molécule 

 d'eau, absorbée par les nilriles, dégage presque toute la chaleur produite 

 par leur transformation en sels ammoniacaux. Donc le huitième environ 

 de la chaleur produite par les transformations des substances protéiqncs 

 dans l'économie est « atlribuable à leur simple hydratation, en dehors de 

 tout apport d'oxygène libre extérieur ». (BERTHELOT et PETIT, C. P.. 

 CVIII, 1217). 



L'hydratation des albuminoïdes se produit sous l'influence des ferments, 

 et nous avons rencontré les ferments et en particulier l.i trypsine, en 

 abondance, dans les divers lissus des Crustacés : foie, œufs, hypoderme 

 ri même muscles. On peut donc parfaitement admettre, que la somme 

 d'énergie empruntée par leCruslacé à ses substances albuminoïdes dédou- 

 blées, provient en grande partie de l'hydratation de ces substances par 

 l'abondante trypsine, capable d'agir dans tous les lissus, puisque tous sont 

 alcalins. 



L'oxygène n'agirait ensuite, que sur les produits de cette hydratation 

 pour donner l'urée, et la ou les leucomaïnes que l'on trouve dans le 

 sang. 



CHAPITRE Vf 

 Les Matières extractives du sang. 



Nous sommes ainsi amené a rechercher dans le sang, les matériaux de 

 déchets qu'il retire des divers tissus, pour les porter aux émonctoires. 



Un des déchets les plus importants des matières albuminoïdes est l'urée. 

 Ce corps existe-l-il chez les Crustacés, où \i\|. JOLYET et REGNARD 



