POISSONS. — r.HOMATOLOGIE. 293 



sions (jui persistent mémo chez quelques-uns d'entre eux (Pe- 

 rennibranches). 



Avec les Dipnoïques finit la classe des Poissons. Pour termi- 

 ner l'étude de ces Vertébrés , il me reste à dire quelques mots sur 

 leur valeur alimentaire , question importante et différemment 

 résolue par les hygiénistes. « Lecaréme, dit Henry Berthoud (1), 

 fait faire dans toute l'Europe une grande consommation de Pois- 

 son. L'hygiène et la chimie sont-elles d'accord avec Ja discipline 

 religieuse, qui prescrit cet aliment comme moins nourrissant et 

 moins excitant que la viande ? Assurément non. 



« Les Poissons de toute espèce et sans exception, surtout au 

 moment du frai, qui commence précisément à l'époque du carême, 

 c'est-à-dire en avril, contiennent une grande quantité de phos- 

 phore. Il suffit, pour s'en convaincre , de regarder dans l'obscu- 

 rité l'eau qui sert à les faire bouillir. Cette eau brille d'une lueur 

 pâle, blafarde et ondoyante accompagnée d'une odeur alliacée, 

 qui atteste la présence du phosphore, cet agent doué d'un pou- 

 voir d'excitation qu'on ne peut révoquer en doute. 



« Le Poisson, comme aliment, n'a pas que le seul inconvénient 

 d'irriter au lieu de calmer le système nerveux et les appétits 



(1) Heury Berthoud , Petites chroniques de la science , 5« année, 1866, 



