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physiques. La plupart du temps il agit d'une façon aussi désas- 

 treuse sur l'estomac que sur le cerveau. De là des digestions 

 laborieuses , des embarras gastriques et des éruptions cutanées 

 dont on peut d'autant moins contester la cause , que toutes les 

 peuplades se nourrissant de poisson sont fatalement infectées 

 de maladies de la peau. 



« Dès qu'il perd sa fraîcheur, dès qu'on le prépare par la fumée 

 ou qu'on l'injecte de sel, la chair du poisson devient presque tou- 

 jours insalubre , et elle se transforme trop souvent en un vérita- 

 ble poison. Beaucoup de fièvres de mauvais caractère n'ont pas 

 d'autre origine. Il faut citer au premier rang, parmi les aliments 

 dangereux , les harengs qui , mal préparés au moment de la 

 pèche, contractent une odeur fétide et acre , et surtout la morue 

 que, pour rendre plus tendre et plus agréable à la vue, on fait , 

 avant de la cuire, détremper dans de l'eau saturée de chaux. 



« A peu d'exceptions près, les poissons d'eau douce , plus 

 graisseux et d'une chair plus compacte que les poissons de mer , 

 subissent difficilement l'action des sucs gastriques, sans compter 

 que les œufs du brochet, de la plupart des cyprins, et surtout du 

 barbeau de nos rivières, sont vénéneux et causent, chaque 

 année, de graves accidents chez les imprudents qui les mangent. 

 On attribue les propriétés toxiques de ces œufs à la grande quan- 

 tité de phosphore qu'ils renferment. 



« Les dangers que présentent dans certaines conditions quel- 

 ques poissons européens ne sont rien néanmoins en comparaison 

 de ceux que causent beaucoup d'espèces exotiques , particulière- 

 ment dans la mer des Antilles, dans le golfe du Mexique et sur 

 les côtes du Brésil et la plupart des iles do l'Occunie. Le thon , 



